Công thức nấu ăn truyền thống

Bánh mì mật mía nhanh // Những lưu ý khi nướng bánh với chất làm ngọt tự nhiên

Bánh mì mật mía nhanh // Những lưu ý khi nướng bánh với chất làm ngọt tự nhiên

Tôi luôn săn lùng những công thức nấu ăn ngon từ ngũ cốc nguyên hạt tuyệt vời, có vị ngọt tự nhiên và tôi rất vui được chia sẻ một công thức khác với bạn hôm nay. Về mặt kỹ thuật, nó thực sự giống như ba công thức làm bánh mì nhanh trong một, bởi vì các ổ bánh mì tạo thành có vị rất khác nhau tùy thuộc vào chất làm ngọt bạn sử dụng! Tôi đã xem qua công thức làm bánh mì mật mía nhanh của Joy vào một đêm lạnh giá mùa đông này. Tìm cớ để mở lò nướng, tôi lột ra khỏi chiếc ghế dài, tự rót cho mình một ly nước, trộn tất cả sáu (6) thành phần với nhau và cho vào lò nướng.

Một giờ sau, tôi lôi ra một cái bánh mì dày đặc và nặng mùi mật mía. Tôi nhấm nháp một mảnh góc và tự hỏi, tôi có thể làm món này với mật ong không? Tôi rót cho mình một ly khác và trộn thêm một ít bột bánh mì nhanh, lần này với mật ong thay vì mật đường. Công thức đơn giản đến nỗi tôi đã gần như ghi nhớ nó trong lần quay thứ hai. Điều tiếp theo tôi biết, tôi đang nhấm nháp chiếc bánh mì mật ong ngon tuyệt. Kể từ đó, tôi đã thử bánh mì với mật đường đen và xi-rô cây phong; mỗi ổ bánh có đặc điểm riêng nhưng tất cả đều ngon.

Người bạn thân yêu / bạn cùng phòng đại học của tôi, Grace và tôi đang thảo luận liên tục về chất làm ngọt tự nhiên trong các nhận xét về bài đăng bánh mì chuối của tôi. Cả tôi và Grace đều không nướng nhiều khi chúng tôi sống cùng nhau, nhưng cả hai chúng tôi đã phát triển mối quan tâm trong những năm kể từ đó và tôi thích so sánh kết quả với cô ấy. Cô ấy có một giọng nói, trực tiếp và bằng văn bản, đến nỗi khi tôi đọc ghi chú của cô ấy, tôi nghe thấy cô ấy nói chúng trong đầu tôi (Tôi đã nói với bạn điều đó chưa, G?). Mỗi khi nghe tin từ cô ấy, tôi có cảm giác như chúng tôi đang trở lại phòng khách ấm cúng của mình trên 315 Đại lộ College và cuộc thảo luận vẫn sôi nổi như thường.

Hôm nay, tôi nghĩ rằng tôi sẽ chia sẻ công khai các ghi chú của mình cho công thức này với Grace và tất cả các bạn để chúng ta có thể mở ra cuộc thảo luận. Tôi không có bất cứ điều gì đột phá để báo cáo, nhưng tôi hy vọng bạn thu thập được một số thông tin hữu ích và cảm thấy tự tin hơn khi chơi với các chất làm ngọt tự nhiên trong phòng đựng thức ăn của bạn sau khi đọc ghi chú của tôi. Bắt đầu!

Mật ong là loại ngọt nhất và hương vị mật ong đặc trưng thực sự tỏa sáng khi dùng trong các món nướng. Hương vị sẽ phụ thuộc vào loại mật ong được sử dụng. Mật ong cỏ ba lá, loại phổ biến nhất, nhẹ hơn hầu hết và là loại mà tôi dùng trong các món nướng của mình. Mật ong dễ tạo màu nâu khi nướng nên hầu hết đều khuyên bạn nên nướng với mật ong ở nhiệt độ thấp hơn. Một số khuyến nghị giảm nhiệt độ 25 độ F. Cả bánh mì chuối của tôi và công thức bánh mì này đều chỉ định một lò nướng 325 độ, có vẻ lý tưởng.

Mật đường ít ngọt hơn mật ong nhưng truyền cho bánh mì một hương vị mật đường hấp dẫn. Bánh mì kết quả có thể ngọt hoặc mặn tùy thuộc vào lớp trên bề mặt. Như mong đợi, mật mía có màu nhạt hơn cũng có hương vị nhẹ hơn và tạo ra một ổ bánh mì có màu sáng hơn.

Mật mía blackstrap là nơi tập trung nhiều mật đường nhất và cũng là chất khoáng cao nhất. Các lát từ ổ bánh mì đen của tôi yêu cầu một lượng đáng kể bơ hạnh nhân hoặc pho mát kem để cân bằng hương vị đắng và mạnh của mật mía. Tôi thực sự đã học cách yêu thích độ đậm đà của hương vị, nhưng tôi chỉ khuyên bạn nên làm tất cả bánh mì blackstrap cho những người yêu thích mật mía. Bạn có thể giảm cường độ bằng cách trộn blackstrap với mật đường hoặc mật ong nhẹ hơn với tổng cộng 1/2 cốc.

Khi bạn mua mật đường, hãy nhớ kiểm tra nhãn thành phần. Tôi lấy mật mía hữu cơ duy nhất trong cửa hàng, được dán nhãn ở mặt trước đơn giản là mật mía, nhưng nhãn thành phần tiết lộ rằng nó hoàn toàn là blackstrap.

Si rô cây phong thật truyền ít hương vị nhất cho bánh mì. Nó có tông màu mapley đẹp và ngọt nhẹ. Thật bất ngờ, xi-rô phong hoặc tăng cường hoặc cho phép hương vị bột ngô tỏa ra. Ổ bánh đó gần như có vị giống như bánh mì ngô (theo một cách tốt!) Và tôi đang cố gắng điều chỉnh nó thành một công thức bánh mì ngô chính hiệu hơn. Xi-rô cây phong có loại A và loại B. Loại A rẻ hơn, dễ tìm hơn và hương vị ít đậm hơn. Tôi đã sử dụng xi-rô phong loại B lần này, nhưng tôi không nhận thấy sự khác biệt đáng kể giữa loại A và loại B, vì vậy một trong hai sẽ làm.

Tôi đã không thử làm một ổ bánh mì với mật hoa agave, nhưng dựa trên những kinh nghiệm làm bánh khác, tôi nghĩ mọi chuyện sẽ ổn thôi. Cây thùa có hương vị trung tính, vì vậy nó sẽ chỉ tạo ra vị ngọt. Cây thùa ít ngọt hơn mật ong. Tôi đã thử thay thế cây thùa cho mật ong trong bánh hạnh nhân của mình một lần và bánh hạnh nhân trở nên buồn vui lẫn lộn. Lợi ích sức khỏe của Agave còn gây tranh cãi và tôi thích hương vị của các chất làm ngọt tự nhiên khác, ít chế biến hơn nên tôi có xu hướng sử dụng nó một cách tiết kiệm.

Cân nhắc thêm để thay thế một chất làm ngọt tự nhiên này bằng một chất làm ngọt tự nhiên khác trong bánh nướng:

Hãy nhớ rằng tỷ lệ chất tạo ngọt so với các thành phần khác tương đối thấp, nhưng dựa trên kết quả từ thí nghiệm bánh mì này, cả ba chất làm ngọt tự nhiên được sử dụng có thể thay thế cho nhau 1 lấy 1. Các cân nhắc quan trọng nhất là hương vị và mức độ ngọt mong muốn.

Nói một cách đại khái, khi so sánh 1 cốc mật ong, xi-rô cây phong hoặc cây thùa với 1 cốc đường, chúng đều ngọt hơn đường. Mặt khác, mật đường ngọt bằng một nửa đường (nguồn: Grainlady). Khi bạn nhìn vào các chai chất tạo ngọt trong cửa hàng, màu đậm hơn của mỗi chất làm ngọt tự nhiên thường có hương vị mạnh hơn. Bằng cách này, tốt nhất là mua chất làm ngọt tự nhiên hữu cơ vì chúng là sản phẩm cô đặc.

Hãy thoải mái trộn các chất làm ngọt tự nhiên khác nhau để đạt được độ ngọt và hương vị mong muốn. Ví dụ, trộn một chút mật đường với mật hoa cây thùa sẽ tạo ra một ổ bánh ngọt với hương vị mật đường rất nhẹ. Mật ong cũng sẽ làm ngọt mật đường nhưng nó cũng sẽ thêm hương vị riêng. Và tiếp tục!

Bánh mì làm từ mật mía nguyên hạt nhanh (hoặc mật ong hoặc cây thích!)

  • Tác giả:
  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian nấu: 45 phút
  • Tổng thời gian: 55 phút
  • Sản lượng: 1 ổ 1x
  • Thể loại: Bánh mì nhanh

Bánh mì siêu đơn giản, nguyên hạt, có vị ngọt tự nhiên. Công thức này tạo ra 1 ổ bánh.

Tỉ lệ

Thành phần

  • Dầu hoặc bơ để bôi trơn chảo
  • 1 ½ cốc sữa tự chọn và 2 thìa giấm táo (hoặc 1 ⅔ cốc sữa chua bơ hoặc sữa chua nguyên chất *)
  • 2 ½ chén bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám thông thường
  • ½ chén bột ngô (tôi thích bột ngô xay vừa)
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê baking soda
  • ½ chén mật đường (hoặc mật ong hoặc xi-rô cây phong, xem ghi chú về mật đường đen ở trên)

Hướng dẫn

  1. Làm nóng lò nướng đến 325 độ. Bôi mỡ vào chảo ổ bánh 8 x 4 inch hoặc 9 x 5 inch (Bittman khuyên dùng chảo chống dính nhưng tôi thích chảo ổ bằng đá của mình hơn).
  2. Nếu sử dụng bơ sữa hoặc sữa chua, hãy bỏ qua bước này. Làm sữa chua: nhẹ nhàng làm ấm sữa nhẹ nhàng (1 phút trong lò vi sóng là đủ) và thêm giấm. Đặt sữa chua sang một bên.
  3. Trộn các thành phần khô với nhau. Khuấy mật đường (hoặc mật ong hoặc xi-rô cây phong) vào sữa chua, sữa bơ hoặc sữa chua. Đổ nguyên liệu lỏng vào nguyên liệu khô và dùng thìa lớn khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đổ bột vào chảo mỡ.
  4. Nướng cho đến khi cứng và tăm cắm vào giữa thấy sạch, 45 phút đến 1 giờ. Để bánh mì nguội trong chảo ổ bánh mì trong 15 phút, sau đó cẩn thận lật ngược bánh mì lên giá dây.
  5. Nếu bạn có thể chịu được, hãy để bánh mì nghỉ một ngày. Tôi nhận thấy rằng bánh mì làm từ lúa mì nguyên cám sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau, khi hương vị có nhiều thời gian hơn để phát triển. Bánh mì này đóng băng tuyệt vời. Tôi cắt nó trước để có thể lấy ra một lát bánh mì bất cứ lúc nào. Rã đông và bùng nổ — bữa sáng được phục vụ.

Ghi chú

Công thức phỏng theo Mark Bittman qua Joy the Baker.
* Sữa và sữa chua: Tôi đã thử sử dụng cả sữa và sữa chua và không nhận thấy sự khác biệt lớn về kết cấu. Tôi sử dụng sữa thường xuyên nhất vì nó ít tốn kém hơn.
Làm cho nó thuần chay: Bánh mì này đã không có trứng, vì vậy chỉ cần thay thế sữa không sữa ưa thích của bạn bằng sữa bơ sữa.
Đề xuất phục vụ: Bánh mì mật mía rất tuyệt với bơ hạnh nhân, pho mát kem hoặc sữa đông cam quýt tự làm với sữa chua Hy Lạp!
Cảm ơn bạn: Đến Chợ Rễ Bản địa ở Norman để cung cấp mật ong cỏ ba lá địa phương cho ổ bánh mật ong của tôi!

▸ Thông tin dinh dưỡng

Thông tin hiển thị là ước tính được cung cấp bởi một máy tính dinh dưỡng trực tuyến. Nó không nên được coi là một sự thay thế cho lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng.

Tài liệu đọc thêm:

  • Đánh dấu Bittman trên bánh mì nhanh.
  • Sara của Sprouted Kitchen về chất làm ngọt tự nhiên.
  • Heidi Swanson về chất làm ngọt tự nhiên yêu thích của 101cookbooks.
  • Lời khuyên của Lindsay Nixon về cách thay thế đường bằng chất làm ngọt tự nhiên.
  • [Sách] Sách Làm Bánh Chợ Xanh: 100 Công Thức Ngon Cho Các Món Ăn Thơm & Thơm Tự Nhiên.


Xem video: Mẹo xử lý bánh mì khô cứng trở nên mềm ngon như mới ra lò (Tháng MườI 2021).