Salad Nga

Một món trang trí rất hợp với thịt nướng, schnitzel hoặc các món thịt hoặc cá khác.

  • 4 củ cà rốt
  • 5 củ khoai tây
  • khoảng 200 gr đậu Hà Lan (2 cốc)
  • 150 gr sốt mayonnaise
  • muối tiêu

Phần ăn: 4

Thời gian chuẩn bị: dưới 60 phút

CÔNG NHẬN CHUẨN BỊ Salad Nga:

- Gọt vỏ cà rốt, luộc sơ qua nước muối. Sau đó, chúng tôi cắt chúng thành hình khối.

- Đậu Hà Lan, nếu tươi hoặc đông lạnh, được luộc trong nước muối. Nếu chúng ta sử dụng đồ hộp, chúng ta để ráo nước.

- Luộc chín khoai tây, sau đó rửa sạch và cắt thành khối vuông.

- Khi các nguyên liệu nguội, trộn đều trong một tô lớn với muối, tiêu và sốt mayonnaise. Tôi đã sử dụng mayonnaise thương mại, nhẹ, nhưng nó chắc chắn có thể được sử dụng tại nhà.

Tôi dùng món salad này như một món ăn kèm với ức gà hoặc cá lát.


Salad Nga (salad Olivier)

Salad Nga hoặc Salad Nga là một công thức rất giống với món salad thịt bò. Nó có cùng một loại rau, nhưng nó thiếu thịt bò. Trứng luộc được sử dụng để thay thế.

Tất nhiên, nếu giữ nguyên, bạn cũng có thể cho thịt, nhưng cũng có thể bỏ thịt và trứng và sử dụng sốt mayonnaise thực vật. & Icircn bằng cách này, bạn sẽ có được một biến thể ăn chay của món salad Nga, ngon không kém. Đó là tất cả về trí tưởng tượng của bạn và sở thích của bạn.

Salad Nga hay món salad Nga và có nguồn gốc ở Nga vào những năm 1850, khi một đầu bếp từ Moscow làm nên món ăn này. Tên của anh ấy là Lucien Olivier và đó là lý do tại sao món salad Nga còn được gọi là Salad Olivier. & Icircn phiên bản gốc, nó khác với món salad mà chúng ta biết ngày nay và có rất nhiều phiên bản, một số thậm chí có cả nấm, lưỡi, tôm càng hoặc tôm hùm.

Hôm nay chúng tôi cung cấp cho bạn một món salad Nga trong một phiên bản đơn giản, rất gần với salad thịt bò. Bạn có thể làm điều đó với các loại rau còn sót lại từ khi nấu canh hoặc bạn có thể chế biến từ đầu.

  • 3 củ cà rốt
  • 2 củ mùi tây
  • 2 củ cải
  • 1 cần tây
  • 200 g dưa chua
  • 150 g đậu Hà Lan luộc
  • 3 củ khoai tây
  • 3 quả trứng
  • 100 g sốt mayonnaise
  • 2 thìa cà phê mù tạt
  • Muối
  • tiêu
  • Đối với mayonnaise:
  • 2 lòng đỏ tươi
  • 1 lòng đỏ trứng luộc
  • 150 ml dầu
  • 1 thìa nước chanh

Luộc rau (nếu bạn chưa nấu trong súp) và luộc riêng khoai tây còn nguyên vỏ. Luộc trứng trong 4 phút. Trong khi đó, cắt hạt lựu dưa chuột.

Đối với mayonnaise, trộn tất cả lòng đỏ và bắt đầu đổ dầu từng chút một, cho đến khi lượng mayonnaise tăng lên. Cuối cùng, cho nước cốt chanh vào. Bạn có thể trộn bằng máy trộn, máy xay đứng hoặc thìa gỗ.

Sau khi rau nguội, bạn cắt thành từng khối vuông và cho vào tô, chú ý đậy kín nắp khoai vì nếu không khoai sẽ bị đổi màu.

Bóc vỏ trứng và cắt thành từng lát mỏng. Trộn tất cả các loại rau, bao gồm cả đậu Hà Lan. Nêm muối và tiêu rồi bắt đầu cho sốt mayonnaise vào, khuấy kỹ. Cuối cùng, thêm mù tạt và lát trứng và nêm muối và tiêu nếu cần.

Để trong tủ lạnh trong nửa giờ để các hương vị kết hợp với nhau.


Nguyên liệu cần thiết cho món salad Nga

  • 3 củ khoai tây
  • 3 quả trứng
  • 5-6 quả dưa chuột chua
  • 2 lát / miếng donut chua
  • 3 củ cà rốt
  • 300 gr đậu Hà Lan
  • 150 gr đậu xanh
  • 2 thìa mù tạt
  • 100 ml dầu ô liu
  • nước ép của nửa quả chanh
  • 2-3 muỗng xốt mayonnaise
  • Muối

Đầu tiên, bạn cắt dưa chuột và meo chua thành khối vuông rồi để sang một bên cho ráo nước. Luộc khoai tây cả vỏ, sau khi nguội, rửa sạch và cắt thành khối vuông. Chúng tôi cũng luộc cà rốt và cắt chúng thành khối vuông. Trong một bát khác, đun sôi đậu Hà Lan và đậu xanh. Trứng luộc kỹ đem rửa sạch, tách lấy lòng đỏ lấy lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng cắt hạt lựu. Các loại rau không nên nấu quá chín để tránh cháo bị nhừ mà phải chắc. Tất cả được cắt nhỏ và ráo nước được cho vào một cái tô lớn.

Tôi thích nhiều loại rau và màu sắc hơn trong món salad Nga, đó là lý do tại sao tôi thêm bánh rán đỏ và đậu xanh. Tôi nói với bạn từ kinh nghiệm rằng món salad này rất ngon và nếu chúng ta chế biến nó với nhiều hỗn hợp rau đông lạnh khác nhau, chẳng hạn như món Mexico.

Cho lòng đỏ đã luộc vào bát và dùng nĩa tán nhuyễn (hoặc lọc qua rây). Cho mù tạt và dầu, từng chút một, dùng thìa gỗ chà xát chúng, như trong sốt mayonnaise, cho đến khi trộn đều. Thêm một chút muối và pha loãng hỗn hợp này với nước cốt chanh. Mặc dù nó giống với sốt mayonnaise, nước sốt này giống một loại nước sốt hơn, trong đó hương vị của mù tạt được xác định rõ ràng. Tôi thường thêm một thìa mayonnaise cổ điển vào nước sốt này, vì vậy tôi có mayonnaise trong món salad, không chỉ ở trên, như một vật trang trí.

Cho nước sốt lên rau đã cắt nhỏ và trộn đều để nước sốt bao phủ hoàn toàn các loại rau. Để salad trong 10-15 phút, để nước sốt làm nhiệm vụ của nó và để hương vị chín. Cuối cùng, chúng ta có thể bày ra đĩa và trang trí với sốt mayonnaise.

Nếu muốn đa dạng hơn nữa, bạn có thể dùng món salad Nga này để trộn với cà chua hoặc cuộn giăm bông ép. Nó cũng rất tốt khi kết hợp với cá hun khói.


Salad Nga

Salad Nga, còn được gọi là "Olivier salad" là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga, do hương vị thơm ngon của nó đã trở nên phổ biến đáng kể ở các nước châu Âu. Nó rất dễ chế biến và rất lý tưởng cho các bữa ăn lễ hội hoặc đơn giản là bất cứ khi nào chúng ta cảm thấy thích một món salad ngon và bổ dưỡng.

Nó bắt đầu bằng cách làm sạch khoai tây, cà rốt và ức gà, sau đó chúng được luộc cùng nhau trong một nồi lớn.

Riêng 4 quả trứng luộc chín.

Trong khi đó, cắt nhỏ hành tím, dưa chuột và thì là càng nhuyễn càng tốt.

Khi thịt, rau và trứng đã sôi, vớt ra khỏi nồi và để nguội. Sau đó, cắt tất cả các hình khối.





Bây giờ bạn có thể trộn tất cả các thành phần, bao gồm cả sốt mayonnaise và kem chua. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, và trộn đều tất cả mọi thứ trong một tô lớn cho đến khi thu được thành phần đồng nhất.





Salad có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc sau đó.

Tùy theo sở thích, bạn có thể thay thế dưa chuột tươi bằng dưa chua nếu muốn món salad có vị chua hơn. Gà cũng có thể được thay thế bằng món gà rán.





Salad Nga là một công thức rất ngon và linh hoạt, lý tưởng cho những khoảnh khắc bạn cảm thấy thích một món gì đó ngon và no hoặc như một món khai vị trong bữa ăn lễ hội.


Salad Nga

NGUYÊN LIỆU:

  • 600g khoai tây, cắt thành khối vuông
  • 150g cà rốt, cắt thành khối vuông
  • 100g đậu Hà Lan đông lạnh
  • 600g nước
  • 4 quả trứng, rửa sạch
  • Muối để nếm
  • 60g ô liu, để một ít để trang trí
  • 60g dưa chuột ngâm giấm
  • Một hộp cá ngừ ráo nước (200g)
  • 300g xốt mayonnaise
  • 100g ớt đỏ, đóng hộp, cắt thành sợi mỏng
  • 6 quả cà chua bi
  • 4 lá rau diếp
  1. Cho khoai tây, cà rốt và đậu Hà Lan vào hộp đựng Varoma.
  2. Đổ nước ra bát, để ra rổ và cho trứng vào. Định vị Varoma và đun sôi 26 phút / Varoma / tốc độ 1.
  3. Lấy Varoma ra, cho trứng vào thau nước lạnh để nguội. Chuyển rau đã hấp vào một bát salad lớn. Thêm muối cho vừa ăn và để nguội. Đổ ra bát.
  4. Cho 3 quả trứng đã bóc vỏ, ô liu và dưa chuột vào bát, cắt nhỏ 2 giây. / tốc độ 4.
  5. Chuyển hỗn hợp vào bát salad, thêm cá ngừ cắt miếng, 2/3 xốt mayonnaise và trộn nhẹ. Đổ lên đĩa phục vụ và phủ sốt mayonnaise còn lại. Trang trí với tiêu, cà chua bi và lá xà lách, trứng cắt lát và ô liu. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
THERMOMIX LÀ GÌ?Thermomix - là bộ xử lý nhà bếp được sản xuất bởi Vorwerk, nhà sản xuất đồ gia dụng cao cấp của Đức. , máy nấu ăn, máy lắc, máy nghiền đá, máy xay sinh tố, máy xay. Được trang bị động cơ điện không ma sát Thermomix mang đến cho bạn niềm vui nấu nướng lành mạnh và bảo hành 10 năm.

Nếu món salad thịt bò (de) vẫn nằm trong top đầu trong các sở thích ẩm thực của người Romania trong những ngày lễ, thì “người anh em họ” tỉnh táo hơn của nó (. Không có thịt!) Cũng không hề kém cạnh. Món salad Nga ("a la russe") gần như phổ biến.

Chúng ta hãy xem xét các thành phần, cách chuẩn bị và một số lựa chọn để phục vụ kỳ quan ngon này (một bộ sưu tập được thực hiện từ một số sách dạy nấu ăn cổ điển).

Nguyên liệu:

2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh,

Để được phục vụ:

2-3 thìa sốt mayonnaise hoặc 250 gram aspic

Phương pháp chuẩn bị: Cho vào tô khoai tây và cà rốt đã luộc chín, cắt miếng vuông nhỏ, đậu xanh và lòng trắng trứng gà cắt khúc, đậu Hà Lan. Làm riêng phần nước sốt sau: cho lòng đỏ qua rây, trộn với một ít mù tạt, thêm muối và dầu từng chút một, như với bất kỳ loại mayonnaise nào. Cắt lát mỏng với nước chanh hoặc giấm. Khi đã sẵn sàng, đổ rau đã cắt nhỏ vào. Đảo đều và để riêng trong khoảng một phần tư giờ cho ngấm nước sốt. Sau đó nêm nếm và nêm muối, chanh.

Salad Nga có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau:

1. Với sốt mayonnaise. Đặt salad trên một chiếc đĩa dài và dùng thìa nghiền mịn. Rưới sốt mayonnaise đậm đặc lên trên và đặt đuôi tôm càng, trứng cắt lát và lá rau diếp xung quanh.

2. Trong aspic. Đổ một ngón tay vào một hình chữ nhật aspic và để cho đông cứng lại. Từ phần aspic còn lại và được làm mát tốt, người ta đổ một thìa cà phê một ít lên thành của mẫu, giữ nghiêng, để aspic, tăng cường, dính vào thành. Thao tác này được lặp lại 2-3 lần, cho đến khi thu được một lớp dày khoảng 1 cm trên các thành bên của biểu mẫu. Đặt salad vào giữa, dùng thìa ấn nhẹ để không có khoảng trống giữa salad và aspic. Để nó nguội. Trước khi dùng, đặt biểu mẫu vào nước nóng một lúc, lau và đổ lên đĩa. Nó ngồi xung quanh, thái nhỏ.

3. Ở cà chua. Chọn những quả cà chua đẹp và chắc. Cắt nắp và đào nó ra. Rắc muối và tiêu vào rồi bày ra đĩa, úp mặt xuống, để ráo. Xúc gỏi và bày ra đĩa, trên một lớp rau xà lách, mì đã cắt.

4. Với giăm bông. Cẩn thận cắt các lát giăm bông bằng nhau. Từ các lát cắt làm thành các góc (giống như bất kỳ cornet giấy nào) và lấp đầy với salad. Cũng có thể làm món cuộn bằng cách cho một ít salad lên trên lát giăm bông, sau đó cuộn miếng thịt lại.

5. Với cá. Làm sạch cá và rửa sạch. Nếu là cá tầm hoặc cá tuyết, hãy cắt thành từng lát mỏng cá sống, cuộn lại, buộc bằng dây và luộc với rau và muối, như bất kỳ loại cá bào nào. Đối với xúc xích Ý, loại bỏ thịt từ đầu khỏi xương, phi lê cuộn lại và luộc với cá tầm hoặc luộc cả xúc xích rồi lọc bỏ xương. Đặt salad Nga ra đĩa và đặt chả cá đã nguội hoặc cả xúc xích Ý lên trên sau khi đã rút xương. Những chiếc lá rau diếp xanh được đặt xung quanh nó.


Salad rausse, salad bò không thịt

Salad Russe là một món salad rất phổ biến ở Romania. Bạn cũng có thể gọi nó là Salad Nga hoặc Olivier (được đặt theo tên của người sáng tạo ban đầu). Dù tên món salad này là gì, chúng tôi đều thích nó và chúng tôi thích nó đến nỗi nó không thể thiếu trong số đông người dân Romania vào những ngày lễ hoặc bất cứ khi nào tôi cảm thấy cần ăn một món salad đơn giản và ngon.

Thành phần

Cho món salad

  • 500 g khoai tây đỏ
  • 250 g cà rốt
  • 200 gốc cần tây
  • 200 parsnips
  • 100 g đậu Hà Lan
  • 200 g dưa chua
  • 4 quả trứng luộc chín
  • 50 g mù tạt
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đối với mayonnaise

Phương pháp từng bước

Chúng tôi rửa sạch tất cả các loại rau trừ khoai tây và đậu Hà Lan, chúng tôi rửa sạch và chúng tôi luộc chúng với muối. Chúng ta rửa sạch khoai tây và luộc chín vỏ, trong nước muối, riêng trong nước muối chúng ta cũng luộc đậu. Sau khi rau chín, vớt ra khỏi nước và để nguội.

Đối với mayonnaise, chúng ta sẽ cần một máy trộn dọc. Chúng tôi làm mayonnaise như thế này: chúng tôi cho toàn bộ quả trứng vào một cái bát, chúng tôi thêm một thìa cà phê muối và tất cả dầu, chúng tôi đặt đầu của máy trộn lên trên lòng đỏ và chúng tôi bắt đầu ở tốc độ tối đa, không di chuyển, bạn sẽ thấy rằng nó sẽ tự tạo thành sốt mayonnaise. Khi nó bắt đầu hình thành, với những chuyển động nhẹ, chúng tôi sẽ kết hợp tất cả dầu.

Cắt rau thành khối vuông, thêm trứng và dưa chuột cắt nhỏ giống như rau. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn đều, thêm tiêu và muối nếu cần.

Chúng ta bày ra đĩa hoặc từng bát riêng và có thể trang trí với sốt mayonnaise, trứng luộc, dưa chua, v.v. Công việc tốt và ăn ngon miệng!


Món ăn thành công cho sốt mayonnaise: salad thịt bò và gọi món

Trong số các loại nước sốt cổ điển của Pháp, mayonaise có một nhân vật đặc biệt, ngay cả khi bộ phim bao gồm chủ yếu là dầu, lòng đỏ, giấm hoặc nước chanh có phần tương tự như vậy Hollandaise sauce được đề cập sớm nhất vào năm 1651 bởi La Varenne và như ông đã từng được phân loại, vào nửa sau của thế kỷ 19, bởi Escoffier, người không ủng hộ phiên bản ngôn ngữ thay thế - Sốt Đức.

Có vẻ như nước sốt đến từ Iberia. Cho đến gần đây, người ta vẫn coi phiên bản hiện đại của nó có nguồn gốc từ năm 1756, khi quân đội Pháp xâm chiếm đảo Menorca ở Địa Trung Hải thuộc quần đảo Balearic. Nhưng, lục tung các kho lưu trữ ẩm thực, người ta thấy rằng loại nước sốt này xuất hiện trong không dưới 19 công thức nấu ăn từ một bản thảo từ năm 1750 của Fray Francesc Roger, một thầy tu người Valencia rất say mê. Nghệ thuật nấu ăn và cô ấy đã gọi cho anh ấy aioli bo, có nghĩa là "aioli không có tỏi". Vào ngày 18 tháng 4 năm 1756, Công tước Richelieu xâm lược Menorca và chiếm giữ cảng Mahon. Khi người chinh phục trở lại Pháp, anh ta mang theo công thức cho loại nước sốt yêu thích của mình được phát hiện trong chiến dịch tranh cử của anh ta và được gọi là mahonnaise ("Từ Mahon"), để phân biệt với nhũ tương dựa trên dầu ô liu được sử dụng trong ẩm thực vùng Provence. Trong một thời gian, cái tên này đã bị nhầm lẫn với bayonnaise, một loại bệnh phong thấp mà Grimod de La Reynière đã nói vào năm 1808. Hai năm trước, vào năm 1806, André Viard, trong cuốn sách của mình Đầu bếp Hoàng gia, dành riêng cho Napoléon, đã mô tả công thức cho gà mayonnaise và cho thấy rằng nước sốt nó bao gồm velouté, gelatin, giấm và lòng đỏ trứng được đánh kỹ để làm đặc hỗn hợp, có dạng như aspic. Năm 1815, Louis Eustache Ude lưu ý rằng ba muỗng canh sốt mayonnaise đã được sử dụng để làm sốt mayonnaise thành công. Sốt Đức, sáu trong số aspic và hai dầu, được thêm vào giấm ngải giấm, muối, tiêu, một ít mùi tây cắt nhỏ trộn với hashmatuchi và một hành tây thái nhỏ, hỗn hợp được gọi là ravigote. Năm 1820, Viard quay trở lại và trình bày chi tiết việc sử dụng lòng đỏ sống trộn với gelatin và men thịt bò hoặc não, thêm dầu cắt lát mỏng và một vài muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh khi nước sốt đặc lại.

Viard đề xuất mayonnaise để phục vụ với loại a cổngcá nguội hoặc salad rau củ đã luộc trước đó trong nước muối.

Tất nhiên, một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng nhất cần có sự hiện diện của sốt mayonnaise là salad thịt bò, đã trở thành một dấu mốc cho các bữa ăn phong phú của chúng tôi cho Giáng sinh, Năm mới hoặc các ngày lễ lớn khác. Một sự thay thế nổi tiếng không kém cho món salad & # 8211 & # 8230 này nhưng không có thịt bò luộc! - là người được gọi là ở Nga, bởi vì nó lần đầu tiên được phục vụ trong thực đơn của một bữa tiệc mừng năm mới ở Matxcova. Món salad này được phát minh vào khoảng năm 1860 bởi Lucien Olivier, đầu bếp của nhà hàng Hérmitage nổi tiếng, nằm ở Quảng trường Troubnaia. Công thức chính xác, đặc biệt là của nước sốt và SỰ LIÊN LẠClà bí mật của Olivier & # 8211 dưới cái tên mà món salad cũng được biết đến-, nhưng người trợ giúp của ông, Ivan Ivanov, một ngày nọ, đã viết ra hầu hết các thành phần và biện pháp. Ivanov sau đó được tuyển dụng làm đầu bếp trong một nhà hàng khác, nơi anh ấy cung cấp phiên bản của riêng mình & # 8211 stolitchnyi, một món salad tương tự như Olivier, nhưng những người sành ăn nhận thấy rằng nước sốt không ngon bằng. Chúng tôi chỉ biết rằng bản gốc là loại mayonaise, được làm bằng giấm rượu táo của Pháp, mù ​​tạt hảo hạng có cùng nguồn gốc và nhất thiết là dầu ô liu từ Provence.

Người ta tin rằng đầu bếp của Walloon có trụ sở tại thủ đô đã không sử dụng thịt bò cho công thức ban đầu của mình! Thực tế, đặc sản của Olivier là trò chơi với mayonnaise. Ông sử dụng ức gà gô, khối gelatin làm từ súp gia vị mà ông luộc, đuôi tôm hấp và sốt mayonnaise làm bằng dầu Provencal, tất cả được trang trí bằng nấm cục đen và ở giữa để thu hút sự chú ý của những khách hàng giàu có thuộc tầng lớp quý tộc Nga , gắp một hình chóp nhỏ gồm khoai tây luộc, lát trứng và dưa chuột ngâm giấm. Bản thân nó đã là một cảnh tượng ẩm thực! Tất cả đều tốt đẹp và đẹp đẽ cho đến một ngày, theo truyền thuyết, một hoàng tử Nga rất giàu có nhưng không được chăm sóc, đói vì săn bắn, không còn tôn trọng phong cảnh ẩm thực hoàn hảo của người đầu bếp và nuốt chửng mọi thứ với dục vọng ngoại trừ alandala, khiến đàn hạc trở thành mọi thứ. cái đĩa bạc mà anh ấy đã chăm sóc đầu bếp cùng với những người giúp đỡ của mình. Olivier, buồn bã bởi sự ngược đãi của tạo hóa, quyết định trả thù và bắt đầu phục vụ món salad như một hỗn hợp vào ngày hôm sau, liên kết là sốt mayonnaise vàng của anh ấy. Yeah Al điều đó nghe có vẻ khá tào lao với tôi, Có vẻ như tôi cũng thích BT. Trong một cuốn sách Nghệ thuật ẩm thực kể từ năm 1899, có một công thức được tuyên bố là trung thành với Olivier Salad, như nó đã từng.

Sau cái chết của Olivier, thời thế thay đổi nhanh chóng. Khách hàng của nhà hàng Hérmitage đã được thay thế bằng những người mới: bác sĩ, nhà báo, nhưng cũng có thể là thương gia hay tư sản làm giàu nhờ những cải cách của Sa hoàng Alexander III. Người giàu mới họ muốn và họ muốn salad Olivier, nhưng không ai biết làm thế nào để tái tạo nó. Đến năm 1904, ai đó đã tìm cách cấu hình lại nó phần nào. Nhưng ngoài rau câu, lưỡi bê, rau diếp và tôm tươi đã được thêm vào. Trong một thời gian dài, nấm cục được thay thế bằng trứng cá muối, và gelatin biến mất. Tất cả mọi thứ được bao phủ bởi sốt mayonnaise kem. Sau Cách mạng năm 1917, nhà hàng bị đóng cửa, và việc đề cập đến tủ lạnh và trứng cá muối đã trở thành tội ác của nhà nước vì nó được coi là "thức ăn của kẻ thù của nhân dân Liên Xô." Ban đầu, thịt gà rẻ tiền hoặc thịt bò cắt hạt lựu được sử dụng to bằng móng tay để không bị lãng phí, sau đó thịt hoàn toàn bị loại bỏ để thay thế cho các loại rau khác nhau.

Đối với một món salad "Nga" được chế biến cẩn thận theo phong cách Pháp nguyên bản, khoai tây và rau cần có các yếu tố sau đây, những yếu tố này vẫn được giữ cố định từ đầu thế kỷ XX: 300 gram khoai tây, một củ cà rốt vừa, một ít màu xanh lá cây. đậu, một số ít đậu Hà Lan (đậu Hà Lan), hai quả trứng bác, một muỗng cà phê mù tạt Dijon, một ly dầu ô liu, hai muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, muối biển.

Cho vào tô lớn khoai tây và cà rốt đã luộc chín, cắt miếng vuông nhỏ, đậu xanh và lòng trắng trứng đánh bông, cũng như đậu Hà Lan cắt miếng vừa ăn. Tiếp theo, trong một bát nhỏ hơn, làm nước sốt sau: cho lòng đỏ qua rây, trộn với một ít mù tạt, thêm muối và dầu từng chút một, như với bất kỳ loại mayonnaise nào. Cắt lát mỏng với nước chanh hoặc giấm. Khi đã sẵn sàng, đổ rau đã cắt nhỏ vào. Đảo đều và để riêng trong khoảng một phần tư giờ cho ngấm nước sốt. Sau đó nêm nếm và nêm muối, chanh.

Để phục vụ, bạn có thể cho một vài thìa sốt mayonnaise hoặc aspic từ xương bò luộc kỹ, nước cốt sau đó được lọc với lòng trắng trứng và cho qua rây mịn trước khi để đông lại trong lạnh.

Rau xà lách ở Nga nó có thể được làm phong phú và trang trí theo những cách khác nhau. Nếu bạn thích phiên bản cổ điển của công thức, nó rõ ràng được sử dụng mayonaise. Đặt salad trên một chiếc đĩa dài và dùng thìa nghiền mịn. Rưới sốt mayonnaise đậm đặc lên trên và đặt đuôi tôm càng, trứng cắt lát và lá rau diếp xung quanh.

Nhưng trong khoảng hai thế kỷ, thay vì mayonaise cũng được sử dụng aspic (thạch chân bê). Để làm điều này, đổ nó vào một hình chữ nhật aspic bằng ngón tay và để cho nó cứng lại. Từ phần aspic còn lại và được làm mát tốt, người ta đổ một thìa cà phê một ít lên thành của mẫu, giữ nghiêng, để aspic, tăng cường, dính vào thành. Thao tác này được lặp lại hai hoặc ba lần, cho đến khi thu được một lớp dày khoảng nửa ngón tay trên thành bên của khuôn. Đặt salad vào giữa, dùng thìa ấn nhẹ để không có khoảng trống giữa salad và aspic. Để nó nguội. Trước khi dùng, đặt biểu mẫu vào nước nóng trong một phút, lau và đổ lên đĩa. Sắp xếp một đường viền aspic thái nhỏ xung quanh nó.

Một vài đầu bếp Hãy coi đây là một sự báng bổ, nhưng thay vì những chiếc bát hay những mẹo nhỏ, bạn có thể sử dụng những quả cà chua đẹp và chắc. Cắt vỏ cà chua và dùng thìa xúc ra. Rắc muối và tiêu vào rồi bày ra đĩa, úp mặt xuống, để ráo. Sau đó cho gỏi ra đĩa, trên một lớp rau răm thái nhỏ như bún.

Ngoài ra, thay vì cà chua lớn, có thể dùng giăm bông. Từ những lát giăm bông bằng nhau, làm bánh sừng bò và nhân salad. Cũng có thể làm món cuộn bằng cách cho một ít salad lên trên lát giăm bông, sau đó cuộn miếng thịt lại.

Cuối cùng, như trường hợp tại đại sứ quán của Đế chế Nga hoàng ở Paris, trong các dịp dạ tiệc món salad có thể được khen với cá tầm và trứng cá muối. Làm sạch phi lê cá trắng và rửa sạch. Nếu là cá tầm hoặc cá tuyết, hãy cắt thành từng lát mỏng cá sống, cuộn lại, buộc bằng dây và luộc với rau và muối, như bất kỳ loại cá bào nào. Đối với xúc xích Ý, loại bỏ thịt từ xương ngay từ đầu, cuộn phi lê và luộc sơ qua hoặc luộc cả xúc xích rồi lọc bỏ xương. Cuối cùng, khi các công việc chuẩn bị này đã hoàn thành, bạn bày gỏi ra đĩa và đặt chả cá đã nguội hoặc cả xúc xích Ý lên trên sau khi đã rút xương. Xung quanh, đặt lá rau diếp, rải một thìa cà phê trứng cá muối đen hoặc vài lát nấm cục trắng lên trên mỗi cái.

& # 8230Và một món salad như vậy trong trang phục dạ tiệc luôn xứng đáng với một vài món sáo với sâm panh hồng, ví dụ Taittinger hoặc Veuve Clicquot Brut. Của bạn!


Thành phần Salad thịt bò & # 8211 công thức từng bước

  • 700 gram nước dùng bò hoặc thịt bò có xương khác (ví dụ như xương sườn dưới)
  • 350 gram cà rốt (3 củ cà rốt vừa)
  • 500 gram khoai tây
  • 150 gram rễ cây mùi
  • 100 gram rễ cần tây
  • 100 gram rễ mùi tây
  • 150 gram hành tây (2 củ hành tây)
  • 100 gram đậu Hà Lan (tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp)
  • 150 gam dưa chuột ngâm giấm
  • 250 gam mayonaise + 30 gam sốt mayonnaise để trang trí
  • 1/2 nước trái cây & # 8211 1 chanh (để nếm)
  • 50 gram mù tạt
  • muối và tiêu trắng

Salad thịt bò, công thức ban đầu và độ chính xác của tên gọi

Điều thú vị là món salad thịt bò được nhiều người yêu thích này dường như không có lịch sử lâu đời ở Romania. Hãy nghĩ rằng trong ấn bản thứ mười hai của cuốn sách nấu ăn của Sanda Marin, xuất bản năm 1945, không có bất kỳ dấu vết nào của món salad thịt bò, mặc dù, với mỗi lần tái bản mới, tác giả đã bổ sung thêm. Thay vào đó xuất hiện trong sách, Salad Nga, chỉ làm từ rau và với nước sốt lòng đỏ và súp thịt bò cô đặc, với rất ít dầu, được làm nóng.

Chà, cái này Salad Nga, chắc chắn là nguồn gốc của món salad thịt bò, như được biết đến ở nước ta, được phát minh bởi một đầu bếp người Bỉ tên là Lucien Olivier, vào năm 1860, tại nhà hàng L & # 8217Ermitage ở Moscow, khiến món ăn này được gọi là ở nhiều nơi trong thế giới "salad Olivier", để vinh danh người tạo ra nó.

Công thức, được giữ bí mật bởi Lucien Olivier, chắc chắn có khoai tây, dưa chuột ngâm giấm, cà rốt, đậu xanh, đôi khi là đuôi tôm càng hoặc tôm hùm, lần khác là ức vịt hun khói hoặc thịt luộc, thường là thịt gia cầm, tất cả đều liên quan đến sốt mayonnaise làm bằng dầu ô liu và gia vị với mù tạt và giấm Pháp. Có vẻ như món ăn được phục vụ trong nhà hàng đã được điều chỉnh theo các nguyên liệu theo mùa. Chú ý, chúng ta đang nói về món salad Nga hoặc Olivier!

Một đầu bếp dưới quyền của Olivier dường như đã tiết lộ bí mật về món salad của đầu bếp mình và sau năm 1917, khi những món ăn cao cấp không còn hợp thời, được thay thế bằng thức ăn cho mọi người, rẻ và hợp túi tiền, món ăn này ngày càng trở nên phổ biến, từ bỏ cho đến tất cả các thành phần đắt tiền đã làm cho nó trở thành một món ăn xa xỉ.

Chính xác là thực hiện bước nào thì ở nước ta, từ món gỏi của người Nga hay Olivier nổi tiếng khắp thế giới, đến món gỏi bò đều không rõ ràng. Điều tôi thấy cực kỳ lạ là thói quen làm salad thịt bò với thịt gà, thịt lợn hay thậm chí là của người Paris.

Rõ ràng, món salad Rumani đã khác xa nguyên bản của Lucien Olivier, nhưng để đặt tên cho một món ăn có tiêu đề chứa tên của một thành phần & # 8211 boeuf, nghĩa là thịt bò, trong tiếng Pháp & # 8211 và thành phần đó hoàn toàn không được xuất hiện trong thành phần, e là một cái gì đó không thể chấp nhận được.

Làm thế nào về việc chúng ta làm món salad cà tím mà không có cà tím, hoặc dưa chuột muối từ bánh mì? Salad thịt gà trộn thịt bò cũng vậy, nhãn mác ghi và nội dung hoàn toàn khác. Không có gì sai khi làm salad gà, giống hệt như salad bò, hơn nữa là có một món salad ngon được chế biến theo cách này, chỉ có điều, trong trường hợp này, sẽ công bằng khi gọi nó là "Olivier gà salad" hay "salad Nga với gà", những cái tên mà trên thực tế, món ăn này có mặt khắp thế giới, từ châu Á đến châu Mỹ.

Chuẩn bị Salad thịt bò & # 8211 thịt luộc và rau

1. Luộc thịt trong nồi với 4 lít nước lạnh. Thêm 1/2 thìa muối ngay từ đầu. Để lửa nhỏ và đun dần cho đến khi đạt nhiệt độ 90-95 độ, đun sôi mà không cần đun sôi như trong công thức nấu súp thịt bò. Ngay sau khi bọt bắt đầu hình thành, nó sẽ được loại bỏ cẩn thận khỏi bề mặt của nước ép, liên tục, 3-4 lần (cho đến khi nó không còn tạo thành nữa).


2. Sau khi bọt ngừng hình thành, cho toàn bộ rau đã rửa sạch vào nồi cùng với hành tây. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ (có thể là 3 giờ hoặc hơn, tùy thuộc vào độ chắc của thịt), cho đến khi cả thịt và rau đều mềm, sau đó vớt tất cả ra khỏi nồi súp và để ráo nước. Nước súp sẽ được lọc và làm trong, để dùng trong các món ăn khác, thịt và rau nấu & # 8211 ít hành hơn, để lại hết hương vị của nó trong súp và chuyển sang rau và thịt, chúng ta có thể vứt bỏ & # 8211 để nguội tốt.


3. Trong khi thịt và rau đang sôi, bạn hãy rửa sạch khoai tây và luộc riêng cả vỏ cho đến khi chúng chín mềm. Dễ dàng chọc thủng bằng nĩa. Đậu Hà Lan, nếu không dùng đậu Hà Lan nấu sẵn, từ trong lon, chúng ta sẽ luộc với một ít nước muối, đến khi chín mềm (nêm nếm lại là được). Sau khi luộc chín, để khoai tây và đậu Hà Lan thật nguội.


Salad thịt bò & # 8211 chuẩn bị, cắt nhỏ nguyên liệu

Để cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu cho món salad thịt bò, phần tham khảo phải có kích thước bằng hạt đậu. Chúng tôi muốn tất cả các miếng trong món salad có cùng kích thước, vì vậy chúng tôi sẽ cố gắng cắt tất cả chúng để chúng có cùng kích thước.

1. Sau khi nguội, gọt vỏ khoai tây luộc. Cắt thành từng khối vuông bằng một con dao sắc và ẩm. Khoai tây là nguyên liệu khó cắt nhất vì chúng có xu hướng dính vào lưỡi dao.


Vì lý do này, sau khi cắt tất cả khoai tây, bạn nên tán nhỏ các viên khoai tây để chúng không còn dính vào nhau.

2. Thịt bò luộc sau khi để nguội cũng được xắt thành khối vuông.

3. Chúng tôi cũng sẽ cắt nhỏ cà rốt, rau mùi tây và rau mùi tây, và cả dưa chua.


Nêm gia vị cho món salad và kết hợp

1. Sau khi tất cả các nguyên liệu đã được cắt nhỏ, chúng ta đã sẵn sàng để chuyển sang trộn và nêm gia vị cho món gỏi bò.

Mayonaise

2. Đối với món salad thịt bò, tôi thích dùng sốt mayonnaise với mù tạt. Đối với điều này, tôi thích mù tạt cay hơn, đặc biệt là vì món salad không chứa bất kỳ yếu tố cay nào. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice muștar doriți.

Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.

Amestecarea salatei

3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.

5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu le zdrobesc.

6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.

Decor și servire

Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea. Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!

În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de boeuf.

1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.

Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.

2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor! Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.

3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză. Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar, decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că salata aceasta este atât de iubită în România.

Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.


SALATA A LA RUSSE în 5 variante festive

Nu cunosc nimic mai bun de Crăciun decât o pastă de jumări meseriașă, servită cu ceapă roșie pe o felie de pâine neagră:https://www.comentator.ro/fusion/827-pasta-de-jumari-deliciul-absolut-de-craciun-reteta-galerie-foto
Ritual barbar dar bucate incredibil de gustoase: https://www.comentator.ro/fusion/815-pomana-porcului-inaintea-craciunului-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-3-galerie-foto-de-pofta
Povestea și rețeta cârnaților de Pleșcoi, cei mai populari din România: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi
Când hrana ajunge Rugăciune, la mânăstiri se fac cozonaci cu Har, după rețeta Maicii Sofronia: https://www.comentator.ro/fusion/801-reteta-de-cozonac-a-maicii-sofronia-de-la-agapia-galerie-foto
Adevăratul cozonac de altădată: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
De la „Taci și-nghite” și bulz răsturnat la mămăligă cu ciocolată! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto
…să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana
Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu
Șoriciul definește, cred, cel mai bine sentimentul românesc al ființei… culinare (chiar și în cele mai neobișnuite combinații!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1



7. Alfabetul mâncării sănătoase
Mod de preparare: Se pun într-un castron cartofii şi morcovii fierţi, tăiaţi în cuburi mici, fasolea verde şi albuşul de ou răscopt, tăiate în bucăţele, şi mazărea boabe. Separat se face următorul sos: se trec prin sită gălbenuşurile răscoapte, se amestecă cu puţin muştar, se adaugă sare şi ulei puţin câte puţin, ca la orice maioneză. Se subţiază cu zeamă de lămâie sau cu oţet. Când este gata, se toarnă pentru zarzavatul tăiat. Se amestecă şi se lasă la o parte vreun sfert de oră, ca să se îmbibe cu sos. Apoi se gustă şi se potriveşte de sare şi de lămâie.
Salata rusească poate fi servită în diferite feluri:
1. Cu maioneză. Se aşază salata pe o farfurie lungă şi se netezeşte cu lingura. Se toarnă deasupra un sos gros de maioneză, iar împrejur se pun cozi de raci, felii de ou răscopt şi foi de salată verde.
2. În aspic. Se toarnă într-o formă dreptunghiulară aspic de un deget şi se lasă să se întărească. Din aspicul rămas şi bine răcorit se toarnă cu o linguriţă câte puţin pe pereţii formei, ţinută înclinat, astfel ca aspicul, întărindu-se , să se ţină de pereţi. Operaţia aceasta se repetă de 2-3 ori, până se obţine pe pereţii laterali ai formei un strat gros cam de 1 cm. La mijloc se aşază salata, apăsând uşor cu o lingură ca să nu rămână loc gol între salată şi aspic. Se dă la rece. Înainte de a servi se introduce forma o clipă în apă caldă, se şterge şi se răstoarnă pe farfurie. Se aşază împrejur aspic tăiat mărunt.
3. În roşii. Se aleg roşii frumoase şi tari. Se taie capacul şi se scobesc. Se presară înăuntru sare şi piper şi se pun pe o farfurie, cu gura în jos, să se scurgă. Se umplu cu salată şi se aşază pe farfurie, pe un strat de salată verde, tăiată cu tăiţeii.
4. Cu şuncă. Se taie cu grijă felii egale de şuncă. Din felii se fac cornete (ca orice cornet de hârtie) şi se umplu cu salată. Pot fi făcute şi rulouri, punând câte puţină salată pe felia de şuncă, apoi făcând felia sul.
5. Cu peşte. Se curăţă peşte şi se spală. Dacă e nisetru sau morun, se taie felii potrivit de subţiri din peştele crud, se fac sul, se leagă cu o aţă şi se fierb cu zarzavat şi sare, ca orice peşte rasol. La şalău se scoate carnea de la început de pe oase, se fac fileurile sul şi se fierb cu nisetrul sau se fierbe şalăul întreg şi apoi i se scot oasele. Se aşază salata rusească pe farfurie şi deasupra se pun rulourile de peşte răcorite sau şalăul întreg, după ce i s-au scos oasele. Împrejur, se pun foi de salată verde.
Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!


Video: SALAD DẦU GIẤM TRỘN MAYONNAISE NGON BỔ DƯỠNG. MÓN NGON MỖI NGÀY (Tháng Chín 2021).