Công thức nấu ăn mới

Zucchini-Lentil Fritters with Lemony Yogurt

Zucchini-Lentil Fritters with Lemony Yogurt

Những miếng bí ngòi chiên giòn, giòn này lấy cảm hứng từ món piyaju hành tây truyền thống của người Bengali. Đậu lăng đỏ được ngâm và pha trộn tạo nên bột, được trộn với bột nghệ và ớt.

Thành phần

Sữa chua chanh

  • 2 muỗng canh. nước chanh tươi

Rán

  • 1 chén đậu lăng đỏ (masoor dal)
  • 1 quả bí ngòi vừa (khoảng 5 oz.)
  • ½ củ hành tây, xắt mỏng
  • 1¾ muỗng cà phê. muối kosher, đã chia, cộng thêm
  • ½ muỗng cà phê. Kashmiri ớt bột hoặc ¼ tsp. ớt cayenne
  • 1 chén lá mùi tây với thân mềm
  • 1 muỗng canh. vỏ chanh bào mịn
  • 1 chén bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật trung tính

Chuẩn bị công thức

Sữa chua chanh

  • Đánh sữa chua, nước cốt chanh và đường trong một cái bát nhỏ để trộn đều. Nêm muối và đánh đều một lần nữa để kết hợp.

  • Làm phía trước: Có thể làm sữa chua trước 1 ngày. Đậy nắp và làm lạnh.

Rán

  • Rửa sạch đậu lăng, sau đó ngâm trong 2 cốc nước ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ và tối đa 12. Ngâm đậu lăng trong thời gian dài sẽ khiến chúng trở nên siêu căng mọng và mềm, do đó dễ trộn hơn rất nhiều.

  • Trong khi đó, cắt các đầu của bí ngòi và cắt chéo thành 3 miếng dài khoảng 2 ". Cắt mỗi miếng theo chiều dọc thành các tấm ván ¼". Xếp một vài tấm ván và cắt lát theo chiều dọc thành que diêm dày ¼ "(tương đương với kích thước của một con cá bột Pháp gầy). Chuyển bí ngòi sang chao đặt trong bát vừa. Thêm hành tây và 1 muỗng cà phê muối vào chao và đảo đều. Cho Bí ngòi và hành tây ngâm cho đến khi khoảng 1 muỗng canh chất lỏng tiết ra và rau trông héo và mềm trong 30 phút – 2 giờ (để tối đa thời gian chết của bạn, hãy làm điều này trong khi ngâm đậu lăng). Nhẹ nhàng lau khô bằng khăn giấy để loại bỏ phần thừa Độ ẩm: Rau càng ít độ ẩm thì món rán của bạn sẽ càng ít bị sũng nước, vì vậy bạn nhớ đừng bỏ qua bước này.

  • Để ráo nước đậu lăng và chuyển sang máy xay thực phẩm. Thêm bột ớt, nghệ và ¾ muỗng cà phê. Muối. Xung, cạo các bên, cho đến khi hình thành một hỗn hợp nhuyễn. Chuyển sang một cái bát vừa và thêm hỗn hợp bí ngòi và hành tây, mùi tây và vỏ chanh. Trộn đều bằng thìa cao su để kết hợp (trông giống như quá nhiều rau đối với đậu lăng, nhưng đó chỉ là những gì bạn muốn).

  • Đun nóng ghee trong chảo gang 10 inch ở nhiệt độ trung bình đến cao cho đến khi một lượng nhỏ bột được thêm vào chất béo một cách hào hứng và trào ra. Nhúng vào thau nước nóng để chống dính. Lặp lại 3 lần cho tổng cộng 4 lần rán. Chiên cho đến khi vàng nâu đậm ở một mặt (nhìn màu của món falafel đã rán kỹ), khoảng 3 phút. Lặp lại bằng thìa có rãnh hoặc thìa lớn và tiếp tục chiên cho đến khi vàng nâu ở mặt thứ hai, thêm khoảng 3 phút nữa. Chuyển khoai tây chiên sang giá sắt đặt trong khay nướng có lót khăn giấy để ráo nước. Nêm muối ngay lập tức. Lặp lại với phần bột còn lại (bạn nên có 8–10 rán).

  • Chuyển món rán sang đĩa. Dùng nóng với sữa chua chanh.

Công thức của Sohla El-Waylly

Video liên quan

Sohla làm cho đậu lăng đỏ chiên bí ngòi

Phần đánh giá Cả người ăn chay và động vật ăn thịt của tôi đều yêu thích chúng. Trước đây chưa từng có ai bảo tôi phải ngâm chúng! Vì không có gì là nhạy cảm về thời gian, tôi ngâm đậu lăng, cắt lát bí và hành tây và để mọi thứ sắp xếp trong khi tôi làm những thứ khác và thưởng thức một bông hồng đông lạnh '. Chúng tôi không chiên nhiều, vì vậy tôi đã thêm 2 T ghee vào hỗn hợp, tạo thành 12 miếng chả và nướng ở nhiệt độ 425 F trong khoảng 20 phút, lật giữa chừng. Tuyệt vời. Tuyệt vời. Chồng không phải là người có múi như tôi, vì vậy tôi đã pha chanh vào nước sốt và thêm za'atar.pattcheReddind, CA08 / 12 / 20Đúng là tuyệt vời. Việc ngâm đậu lăng mất một chút thời gian cân nhắc trước, nhưng nó rất đáng giá. Chúng tôi không cảm thấy nước sốt sữa chua thêm bất cứ thứ gì, và đó là lời phàn nàn duy nhất. Ngâm đậu lăng trong 8 giờ và không cần thêm bất kỳ chất lỏng nào vào bột. Và việc sử dụng ghee thực sự đưa công thức này lên mức tối đa, vì vậy hãy cố gắng kiếm lấy một ít. Nếu không có công thức, tôi sẽ cắt nhỏ bí ngòi, nhưng cách cắt bằng que diêm đã tạo ra một kết cấu và cách trình bày hoàn hảo. Tôi nóng lòng muốn thử công thức này với việc thay thế các loại rau và đậu khác nhau (đậu Hà Lan tách hạt!). Sohla, bạn là người tuyệt nhất <3Những món này rất ngon. Tôi không có vấn đề gì với việc chúng tan rã. Ngâm đậu lăng trong khoảng 8 giờ và nghiền chúng cho đến khi chúng thành một hỗn hợp sệt. Dùng ngò và ngò tây và thêm một ít thì là xay. Tôi đã sử dụng một nửa công thức cho bữa tối và lưu trữ hỗn hợp thô để sử dụng vào ngày hôm sau cho bữa trưa. Hoạt động hoàn hảo. Tôi chỉ sử dụng một vài muỗng canh dầu trong chảo chống dính, để chúng chiên không bị ngấy 'đến khi giòn và không có vấn đề gì khi lật chúng. Đây là một công thức cơ bản tốt để sử dụng với các loại gia vị và thảo mộc khác nhau để tạo ra hương vị mới. Mong chờ đợt tiếp theo của tôi !! Tôi không thích sử dụng rau mùi và sữa chua sữa dê - hoàn toàn gây nghiện. Đúng là, tôi đã mắc một số lỗi, (đậu lăng sống, ngâm trong máy xay sinh tố, quá đặc và khô) đã sử dụng bí vàng thay vì xanh, chiên những miếng rán quá dày và sau đó mang chúng đến một bữa tiệc nơi chúng cần được hâm nóng trong lò. Tôi không thể vượt qua được hương vị đậu lăng chưa nấu chín khi đi qua "bánh quy" dày đặc và nhạt nhẽo. Đọc các bài đánh giá khác, tôi sẽ cần làm lỏng bột bằng nước, và có thể làm trong lò và ăn ngay lập tức. Đối với tôi, có vẻ như có một cách dễ dàng hơn để làm những thứ này mà không cần tốn công ngâm đậu lăng và xay nhuyễn ... Tuy nhiên, tôi đánh giá cao độ khỏe mạnh của chúng, ý tưởng rằng tôi có thể đông lạnh một mẻ để dùng sau, và chúng có một con phố kỳ lạ -thực phẩm flair.AnonymousSaugerties, New York08 / 02 / 20Điều này thật là tốt. Tôi đã thực hiện nó hai đêm trước và nó có vẻ rất tuyệt vời tôi phải chắc chắn, vì vậy tôi đã thực hiện nó vào đêm qua. Kiểm tra - Thật tuyệt vời. Không có ớt nên đã dùng cayenne, nhiều hơn một chút so với đề xuất vì tôi thích nóng. Không có sẵn nghệ tươi nên dùng bột cà ri. Tương tự như vậy, không có dầu thực vật ghee so. Sau khi ngâm nước muối và hành tây, tôi ngâm chúng trong một chiếc khăn trà để hút bớt độ ẩm. Ôi, my yum.rcallnerOlympia, WA07 / 30 / 20Công thức này thật tuyệt. Những thay đổi duy nhất của tôi là thay đậu lăng xanh thay vì đỏ, và xô thơm thay vì ngò tây, vì đó là những loại đậu lăng / thảo mộc duy nhất tôi có trong tay. Tôi đã thêm một chút nước nhỏ trong giai đoạn chế biến thực phẩm, chỉ để giúp đậu xay nhuyễn và bù lại thực tế là tôi chỉ ngâm đậu lăng trong 2 giờ (tôi cho rằng chúng sẽ nhuyễn như mơ nếu bạn ngâm chúng trong 12 giờ. !). Món rán của tôi trở nên giòn và đẹp mắt, và phục vụ chúng với sữa chua mang lại sự tương phản hoàn hảo! Bí ngòi ngâm muối 1/4 "x 1/4" và để ráo nước hoạt động rất tốt. Tôi hoàn toàn cắt những miếng bí ngòi hơi dày và dài ... nhưng chúng vẫn dính vào nhau trong quá trình chiên. Tôi không có nghệ hoặc một chất thay thế tốt, và chúng vẫn có hương vị rất thơm. Tôi không thể chờ đợi để làm lại những thứ này! Đọc công thức trên tạp chí có vẻ hơi đáng sợ, nhưng điều này thực sự rất dễ làm! AnonymousScranton, PA07 / 26 / 20Những món này thực sự rất ngon. Tôi không thể ngừng ăn chúng! Tôi đã sử dụng đậu lăng nâu vì đó là những gì tôi có trong tay. Tôi đã ngâm chúng trong một giờ, nhưng suy nghĩ lại, có lẽ tôi nên ngâm chúng lâu hơn nữa vì chúng hơi cứng và không nhuyễn hoàn toàn trong máy xay thực phẩm. Tôi cũng thêm một số hành lá cắt nhỏ và bạc hà tươi. Tôi đã thử chiên hai món rán trong dầu hạt cải trong chảo gang. Phần còn lại của khoai tây chiên, tôi đặt trên một tờ giấy nướng dầu tốt và nướng chúng ở nhiệt độ 420 độ trong 16 phút ở một mặt và 20 phút ở mặt kia. Tôi thực sự thích phiên bản nướng, rất giòn và tốn ít công sức hơn vì tôi có thể nướng tám miếng chiên cùng một lúc so với một miếng cùng một lúc trong chảo. Có thể miếng bí xanh của tôi quá lớn? Tôi cắt chúng thành những que diêm nhưng tôi thấy những người bình luận khác lưu ý rằng chúng đã nhỏ hơn. Hương vị rất tuyệt nhưng, giống như nhiều công thức nấu ăn BA, tôi nghĩ điều này sẽ hoạt động tốt hơn với. Một vài chỉnh sửa trong lần thứ hai tôi thực hiện. Để ráo nước, bí ngòi sẽ giúp giảm bớt dầu mỡ bắn ra ngoài. Những món rán thuần chay (trừ sữa chua) này được làm đầy và ngon lành Công thức thật hoàn hảo, thật dễ dàng !!!! Siêu giòn và ngon - nguyên liệu được làm theo chính xác nhưng sử dụng cài đặt "lớn" trên mandoline cho bí ngòi, vì vậy có thể sẽ mịn hơn cỡ "chiên kiểu Pháp" - cũng có thể xác nhận gấp ba lần phương pháp lò nướng - trời quá nóng để chiên từng cái một - bánh giòn một cách đáng kinh ngạc! 400 độ, sử dụng một lượng dầu thực vật tốt trên tấm nướng - nướng 20 phút sau đó lật và làm thêm 20 phút - hoàn hảo tuyệt đối. Chắc chắn sẽ làm lại (và có thể tăng gấp đôi công thức!) Kmarxmarxchi Chicago, il07 / 11 / 20Công thức tuyệt vời! Tôi đã loại bỏ mùi tây vì tôi không có sẵn loại nào vào lúc này nhưng chúng vẫn tuyệt vời ngay cả khi đó. Đối với những người dường như không thể làm cho phần rán dính trong chảo, hãy đảm bảo đậu lăng được chế biến tốt và đảm bảo hỗn hợp bí ngòi và hành tây hầu hết khô / không có hơi ẩm sau khi sấy khô. Nếu hỗn hợp quá ướt, nó sẽ vỡ ra như tôi đã từng làm. Bây giờ tôi làm nó mỗi tuần cho tôi và người bạn cùng phòng khi ở nhà. :) AnonymousHOUSTON, TX07 / 07/20 Tôi có lẽ đã làm điều này 10 lần rồi và lần nào nó cũng là một showstopper !! Chúng tôi luôn giữ sữa chua chanh trong tủ lạnh ngay bây giờ! Đặt cái này vào kho vũ khí của bạn. Zucchini phải thật mỏng. Tôi phải thêm 1/2 chén bột mì để miếng chả kết dính với nhau, nếu không thì giống như cách chiên salad của đầu bếp. Không đủ dày dặn với những phần được cứu sau đó, tôi thực sự phải thêm muối để làm cho nó giống như bất cứ thứ gì. Không thể chờ đợi để thực hiện lại. Không có ớt cayenne nên được thêm 1/4 muỗng cà phê ớt bột và một nhúm ớt đỏ. Tôi thích công thức này và chắc chắn sẽ làm lại. Chúng tôi đã có rau xanh nhỏ với dầu giấm thì là mật ong để khen ngợi. Quá tốt! Tôi phải nói rằng hương vị mạnh nhất là vỏ chanh - vì vậy có lẽ tôi đã cho quá nhiều? Tôi không có sữa chua, vì vậy chúng tôi đã có món rán với kem chua. Chồng tôi không thể nói đủ những điều tốt đẹp về nó. Vì vậy, yay! Ngoài ra - đậu lăng đỏ ngâm và blu blu là một sự tiết lộ. Tôi nghĩ rằng chúng có thể được sử dụng thay cho bột ngô (tôi bị dị ứng với ngô) trong rất nhiều món ăn. Cảm ơn, Sohla! AnonymousAtlanta, GA05 / 31 / 20soooo good sohla !!! hoàn hảo với salad cải xoăn hoặc các món ăn xanh khác! Hoàn toàn sẽ làm lại. Tôi không có mùi tây hoặc bất kỳ thứ gì thay thế tốt cho nó nên tôi chỉ đi mà không có lần này và hương vị vẫn rất tuyệt vời. Thông thường, khi tôi làm món rán hoặc bất cứ thứ gì thuộc loại này, chúng sẽ rơi ra trong quá trình nấu / rán nhưng những món này hoạt động hoàn toàn theo hướng dẫn như đã viết. Cảm ơn vì đã cho tôi một cách tuyệt vời để sử dụng hết một số bí xanh của mình! và xào cải xoăn và hẹ tây thay vì hành tây và bí ngòi. Tỷ lệ rau so với đậu đã giảm, nhưng tiềm năng và hương vị vẫn còn đó. Sohlae, cảm ơn bạn vì viên đá quý này !!