Công thức nấu ăn mới

Kỷ niệm Pasta Fresca cho Ngày lễ Ravioli quốc gia

Kỷ niệm Pasta Fresca cho Ngày lễ Ravioli quốc gia

Người Mỹ phát cuồng vì mì ống. Trung bình, chúng ta ăn khoảng 26 pound mì ống mỗi người mỗi năm, đây là một con số kinh khủng khi người Ý ăn gần 60 pound / người mỗi năm.

Đó là một bọc

Ravioli, xuất phát từ động từ tiếng Ý riavvolgere, có nghĩa là “quấn”, là một món mì ripiena được yêu thích, hay còn gọi là mì ống, giống như nhiều món ăn ở Ý có nguồn gốc xa xưa. Các phiên bản đầu tiên của món ăn này có từ thời Đế chế La Mã và truyền thuyết có rất nhiều về nguồn gốc của nó. Một số người Ý nói ravioli đến từ Liguria, những người khác nói Emilia-Romagna, và một số nghĩ rằng nó đến từ Sicily.

Mặc dù có nhiều biến thể khác nhau trong công thức làm nhân và nước sốt từ vùng này sang vùng khác, nhưng các công thức nấu ăn ngày nay giống với những công thức được ghi lại lần đầu tiên trong Liber Coquina, một cuốn sách dạy nấu ăn thời trung cổ từ thế kỷ thứ mười bốn quy định một món ravioli nhân thịt hoặc pho mát phải có kích thước “không nhỏ hơn một hạt dẻ”.

A True Pasta Fresca

Đối với nhiều người Mỹ, mì ống tươi làm thủ công, hay mì ống tươi, là hình ảnh thu nhỏ của sự sang trọng, nhưng đối với người Ý, nó không cao cấp hơn mì ống khô hay mì ống. Trên thực tế, nó rất đơn giản để làm và chỉ có một số nguyên liệu Đối với người Ý, mì ống tươi chỉ là một phương tiện khác cho một loạt các loại nhân và nước sốt được quyết định bởi hình dạng, kích thước và bột. Trên thực tế, đó là loại mì ống khô chất lượng cao mà hầu hết người Ý ăn thường xuyên vì mì ống tươi rất dễ hỏng và phải được ăn ngay trong ngày sản xuất. Bạn chắc chắn sẽ không nhìn thấy những hộp mì tươi đông lạnh trong siêu thị vì hầu hết người Ý thích ăn mì ống khô thượng hạng hơn là loại tươi đông lạnh.

Ở Ý, món pasta ngọt phổ biến nhất được làm với trứng và có thể được làm ở nhà cho một dịp đặc biệt hoặc mua ở cửa hàng mì ống đặc sản có tên là pastificio. Người ta nói rằng mì ống tươi ngon nhất đến từ miền bắc nước Ý, nơi ẩm thực được chế biến tinh tế và sang trọng hơn và chủ yếu dựa vào trứng và sữa. Và thủ đô của cả mì ống tươi và mì ống nhồi bông rõ ràng là Emilia-Romagna, cùng với thủ đô Bologna, nơi có biệt danh là “La Grassa” hoặc thành phố béo ngậy, bởi vì người dân nơi đây có xu hướng thích những món ăn phong phú, phức tạp.

Xuất khẩu vốn

Ở Emilia-Romagna, họ là bậc thầy về ravioli và có hàng chục loại nhân và nước sốt, nhưng loại đã được phổ biến rộng rãi trên khắp nước Ý và thế giới, là món ricotta e spinaci cổ điển. Phiên bản này là một món ăn chay được làm từ rau bina tươi, ricotta và Parmigiano-Reggiano ăn kèm với bơ và nước sốt xô thơm.

Mặc dù công thức nấu ăn nghe có vẻ đơn giản, cách chế biến của công thức này và tuổi thọ ngắn của nó khiến nó trở thành một món ăn dành riêng cho đám cưới, sinh nhật, lễ kỷ niệm và trong các ngày lễ. Làm bột mì cho ravioli rất dễ dàng và cán bột cũng vậy, nếu bạn có máy làm mì ống hoặc có kim cán. Tuy nhiên, tổng thời gian và công sức cần thiết để nhào bột, chuẩn bị nhân bánh, để bột và nhân bánh nghỉ ngơi và làm lạnh, kết hợp với thời gian cần thiết để làm nhân ravioli, chuẩn bị nước sốt, nấu ravioli và sau đó phục vụ nó, biến nó thành một lao động của tình yêu.

Để trải nghiệm phiên bản đích thực ở Mỹ, chúng tôi đã đến thăm địa điểm mới nhất của Carluccio’s ở Hoa Kỳ ở Bethesda, Maryland và xem đầu bếp mì ống của họ chuẩn bị ravioli cho bữa ăn trong ngày, sau đó thưởng thức món ăn đã hoàn thành được phục vụ với bơ và sốt xô thơm cổ điển.

Những chiếc gối nhỏ của thiên đường

Để nấu ravioli, đầu bếp luộc chúng trong nhiều nước sôi với muối; không cần dầu, và phục vụ nó đơn giản với bơ cổ điển và nước sốt xô thơm. Từng miếng mì ống vuông mỏng được nấu chín hoàn hảo, mềm mại như lụa crepe. Rau bina thân thảo tương phản với vị kem của pho mát ricotta và Parmigiano-Reggiano, chúng cũng cung cấp sự cân bằng giữa muối và đất phản ánh bơ và cây xô thơm. Chúng tôi không thể nghĩ ra cách nào tốt hơn để kỷ niệm Ngày Quốc khánh Ravioli ngoài việc Carluccio ăn món ăn cổ điển này.

Summer Whitford là biên tập viên của D.C. tại The Daily Meal và cũng viết về đồ ăn, thức uống và du lịch. Theo dõi cô ấy trên Twitter @FoodandWineDiva, trên Instagram tại thefoodandwinediva, và đọc thêm những câu chuyện của cô ấy đây.


Xem video: ravioli line 2000 (Tháng MườI 2021).