Công thức nấu ăn mới

Súp nấm với hạt phỉ Gremolata

Súp nấm với hạt phỉ Gremolata

Thành phần

  • 1 gói 1/2 ounce nấm porcini khô *
  • 4 muỗng canh bơ, chia
  • 1 cốc cà rốt gọt vỏ cắt lát (khoảng 1 củ lớn)
  • 1 pound nấm crimini (baby bella), cắt lát (khoảng 6 chén)
  • 3 cốc (hoặc nhiều hơn) nước luộc rau
  • 1/2 chén ngò tây tươi cắt nhỏ
  • 1/3 cốc cộng với 1 thìa dầu ô liu
  • 1/4 cốc hạt phỉ, nướng, xát vỏ, thái nhỏ
  • 2 thìa cà phê vỏ cam bào nhuyễn
  • 12 ounce nấm hoang dã tươi các loại (như nấm chanterelle, crimini và nấm hương thân), thái lát (khoảng 5 cốc)

Chuẩn bị công thức

  • Cho porcini vào 1 cốc nước nóng. Để ngâm cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Lọc, dự trữ chất lỏng ngâm. Cắt nhỏ porcini.

  • Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong nồi lớn ở lửa vừa và cao. Thêm hành tây và cà rốt vào xào cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm 1 pound nấm crimini; rắc muối. Xào cho đến khi nấm mềm và chín vàng, khoảng 5 phút. Thêm porcini và xào 3 phút. Thêm 3 cốc nước dùng và chất lỏng ngâm porcini dành riêng và đun sôi. Giảm nhiệt xuống trung bình-thấp; đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm và hương vị hòa quyện, khoảng 20 phút. Hơi nguội. Làm theo từng mẻ, xay nhuyễn trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn, thêm nước dùng thêm 1/2 cốc nếu cần. Cho súp trở lại nồi.

  • Trộn mùi tây, dầu, hạt phỉ, vỏ cam và tỏi trong bát nhỏ. Đặt gremolata sang một bên.

  • Đun chảy 2 muỗng canh bơ còn lại trong một chiếc chảo lớn nặng ở lửa vừa và cao. Thêm 12 ounce nấm các loại và xào cho đến khi mềm và chuyển sang màu nâu, khoảng 10 phút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Chia súp cho các bát. Lên trên với nấm xào và lựu.

  • * Có sẵn trong khu vực sản xuất của nhiều siêu thị và tại các cửa hàng thực phẩm đặc biệt và chợ Ý.

Phần đánh giá

Súp nấm thực sự hoang dã: Hai cách tuyệt vời

Tôi yêu hầu hết mọi thứ về Súp nấm, ngoại trừ một thứ chói mắt — màu sắc. Màu sắc làm tôi không hài lòng đến mức nó gần như ngăn cản tôi từ bài đăng này. Làm thế nào mà tôi lại có được những bức ảnh đáng kinh ngạc về một món súp có màu sắc của cát bãi biển?

Ngoài ra, tôi không muốn tạo ra một Kem Súp nấm, tốt nhất có thể, bởi vì, tốt, bạn đã có một công thức tốt cho điều đó, phải không? Vì vậy, tôi đã tìm kiếm rất nhiều cảm hứng. Tôi đến Seattle, rồi đến Connecticut, rồi đến Mexico, và cuối cùng là London. Sự cống hiến của tôi cho bạn không có giới hạn. Và tôi đã mở rộng Súp nấm chân trời trong quá trình này.

Một số ý tưởng hay đến từ thợ săn đồ ăn Tây Bắc, Debra Daniels-Zeller kết nối thực phẩm. Trong cô ấy Súp nấm mùa đông với hạt phỉ-chanh Gremolata, cô ấy thêm chiều sâu hương vị với nước luộc nấm khô, màu sắc và độ chua với tương cà chua, màu sắc và vị ngọt với khoai lang và cà rốt, đun với ớt cay và độ kem với nước cốt dừa. Sau đó, cô ấy đấm lên toàn bộ sự việc — POW — với một Hạt phỉ và mù tạt xanh Gremolata. Đây không phải của bạn Súp kem nấm của bà.

Hannah Kaminsky ở Connecticut Vừa đắng vừa ngọt nảy ra ý tưởng mới lạ về việc thêm mặn-chua với một lượng lớn nước dưa cải bắp. Của cô Súp nấm, bắp cải & dưa bắp cải cũng dai với nấm, khoai tây và bắp cải. Việc bổ sung hạt thì là, hạt caraway và hạt cần tây tạo cho nó một cảm giác cổ xưa, giống như bữa tối ở nông trại. Cô ấy cũng sử dụng tương cà chua để làm sinh động màu sắc của súp.

Carmen Andres của A Kind of Love Affair lặn vào Zarela’s Veracruz và nổi lên với một Súp nấm Mexico đỏ rực với ớt khô nướng, thịt xông khói và rau mùi.

Jamie Oliver chào hàng khá chuẩn Kem Súp nấm, nhưng làm tăng hương vị đáng kể bằng cách bao gồm nấm porcini khô và nước được sử dụng để hydrat hóa chúng. Các yếu tố bổ sung nâng sự thể hiện của anh ấy lên danh mục thánh-bò-phải-có-nó là việc sử dụng vỏ chanh, nước chanh và mascarpone. Nấm và chanh là một cặp đôi được tạo ra từ thiên đường, và tôi đặc biệt thích cách anh ấy thêm các thành phần chanh vào trang trí, để hương thơm nồng nàn tỏa ra khi thực khách xoáy chúng vào súp.

Một điều khác mà tôi nhận được từ ông Oliver đáng tin cậy là một cách hiệu quả về mặt hình ảnh để trình bày món súp nấm kem. Anh ấy đứng đầu phiên bản của mình với crostini, nấm xào, vỏ chanh và nước trái cây, và mascarpone. Bãi cát dài quá!

Với vô số ý tưởng hay, tôi cầm bút và phác thảo hồ sơ cho món súp của mình. Đó sẽ là một món súp đầu xuân thịnh soạn với đầy đủ hương vị nấm hoang dã và một lượng rau bổ sung đầy màu sắc lành mạnh, chẳng hạn như bắp cải, bông cải xanh, cà rốt và cần tây.

Nó sẽ có một thành phần hạt dai, có thể là lúa mạch, farro, hoặc kamut. Sẽ có một yếu tố có tính axit để làm tăng độ chua của nấm, có thể là chanh, cà chua, hoặc thậm chí là giấm. Sẽ có một thành phần kem tương phản vẫn tách biệt cho đến ngay trước khi món súp được ăn.

Nền súp sẽ có hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt với nấm khô ngậm nước và hành tây caramel. Tất nhiên sẽ có một lượng tỏi đầy đủ. Và tùy thuộc vào hương vị của nước súp khi nó phát triển, có thể có thêm tùy chọn Madeira, Marsala, Sherry, hoặc cognac.

Súp nấm thực sự hoang dã: Kiểu Chunky

Món súp nấm lạ thường này được đóng gói với hương vị, kết cấu và thậm chí cả màu sắc. Nếu có một bí quyết tạo nên hương vị tuyệt vời, thì đó chính là kích thước tươi sáng mà cà chua thêm vào vị chua của nấm.

2 ounce nấm porcini khô
6 cốc nước sôi

1 pound nấm hương tươi, nấm chanterelle, portabella, hoặc nấm sò, cắt tỉa đầu, cắt lát theo chiều dài

3 muỗng canh bơ không muối
3 chén hành tây băm nhỏ
2 chén tỏi tây băm nhỏ, làm sạch và băm nhỏ
2 ớt jalapeno, bỏ cuống, bỏ hạt, gân và băm, tùy chọn
4 nhánh tỏi lớn, bóc vỏ và băm nhuyễn

¼ tách Madeira, Marsala, rượu Sherry khô, hoặc rượu cognac, tùy chọn

2 cốc cà rốt băm nhỏ
2 chén cần tây cắt nhỏ

nước dùng nấm từ trên cao
8 cốc rau kho, có thể nhiều hơn
14 ½ ounce có thể thái hạt lựu cà chua với nước trái cây
2 chén kamut nấu chín hoặc xa-rô

2 thìa bột ngô
2 muỗng canh nước lạnh

muối biển tốt, để nếm
hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử

Trình bày
½ pound nấm dại tươi
2 thìa bơ không muối
-và / hoặc-
¼ chén ngò tây băm nhỏ
¼ chén hành lá băm
2 tép tỏi băm

  1. Cho nấm đã khô vào một cái bát trộn vừa và trụng sơ qua với nước sôi. Để nước trong ít nhất 30 phút. Xả nước qua rây ba lưới và để riêng, cùng với nấm.
  2. Trong một nồi súp lớn, đun chảy bơ và xào hành tây, tỏi tây và ớt jalapenos cho đến khi mềm nhưng không chuyển sang màu nâu. Thêm tỏi và xào thêm vài phút.
  3. Nếu bạn chọn thêm Madeira, Marsala, Sherry hoặc cognac, hãy thêm nó ngay bây giờ và giảm gần như hoàn toàn.
  4. Thêm nước và nấm tươi và xào cho đến khi nấm tươi bắt đầu mất nước, khoảng 5 phút.
  5. Thêm cà rốt, cần tây, nước nấm dành riêng, 6 cốc nước kho rau và cà chua vào nước ép.
  6. Đun nhỏ lửa cho đến khi cà rốt và cần tây chín mềm, khoảng 3 phút.
  7. Hòa tan bột bắp trong nước lạnh và cho vào nồi súp đang sôi. Khuấy từ từ khi súp hơi đặc lại.
  8. Nêm nếm vừa ăn với muối tiêu và dùng nóng.

Súp nấm thực sự hoang dã: Kiểu kem

Nhiều lớp hương vị đan xen thực sự xuất hiện trong món súp nấm kem phức hợp này. Bạn có thể chọn nhiều kết cấu (chỉ dành cho máy xay sinh tố), một số kết cấu (máy xay sinh tố và rây lưới đơn, hoặc kem mềm mịn (máy xay sinh tố và rây lưới ba lưới).

Nếu bạn muốn làm cho toàn bộ mẻ súp có màu kem, hãy bỏ qua phần Farro và chất làm đặc bột ngô khỏi công thức nấu súp.

nước súp ở trên, trừ đi phần Farro và chất làm đặc bột bắp nếu muốn
2 cốc kem
muối biển tốt, để nếm
hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử

  1. Sau khi nấu súp kiểu dai, để nguội một chút và sau đó, sử dụng máy xay sinh tố để hóa lỏng theo từng mẻ.
  2. Để súp có kết cấu khá nhỏ hoặc ép qua rây một lưới hoặc lưới ba lưới.
  3. Đun sôi súp, cho kem vào khuấy đều, nêm muối tiêu vừa ăn.

Cookin & # 8217 bằng Gas (cảm hứng từ khắp nơi trên web)

Về Susan S. Bradley

Người nấu ăn dũng cảm, nhà văn thực phẩm, người hướng dẫn ẩm thực, người tạo ra blog LunaCafe, tác giả của Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking, và là cựu giám đốc của Học viện Ẩm thực Tây Bắc.


Chỉ cần hai loại gia vị giúp tạo hương vị cho món ăn này. Nếu có Microplane, bạn có thể bào gừng và tỏi một cách dễ dàng.

Mẹo gọt vỏ gừng

Dùng thìa để gọt sạch vỏ gừng trước khi nạo. Cách này giúp loại bỏ vỏ mà không cần loại bỏ gừng. Nó & rsquos siêu dễ dàng và bạn & rsquoll có thể sẽ không bao giờ gọt gừng theo bất kỳ cách nào khác nữa!


Bánh maitake nướng, nước dùng thơm, hạt phỉ Gremolata

Phương pháp: Làm nóng lò ở 500F. Loại bỏ phần dưới cùng của nấm để bó nấm đứng lên trên khay nướng. Nêm nấm với dầu ô liu và muối rồi đặt lên khay nướng. Rang cho khoảng. 8 min trong lò cho đến khi vàng và có mùi thơm.

Nước dùng nấm

Nấm - 1 pound nấm trắng cắt lát mỏng
Nước - 4 cốc
Sả - 5 g cắt lát mỏng
Đậu Espresso - 10 gram
Bay leaf - mỗi loại 1 lá
Lá chanh Kaffir - mỗi loại 1
Tỏi - 1 tép đập dập
Ớt sừng - 1 nhúm
Cỏ xạ hương - 1 nhánh cỏ xạ hương
Muối - để nếm

Cách làm: Thêm nấm và nước. Đun nhỏ lửa trong 45 phút. Sau đó, thêm các thành phần còn lại. Nấu thêm 15 phút. Lọc qua rây mịn và nêm muối cho vừa ăn.

Hạt phỉ Gremolata

Ngò tây - 1 chén xắt nhỏ
Ngò - 2 muỗng canh cắt nhỏ
Hạt phỉ nướng - 1 muỗng canh, băm nhỏ
Hành tím - 1 muỗng canh băm nhỏ
Dầu ô liu nguyên chất - ½ chén
Chanh - 1 vỏ và nước trái cây

Cách làm: Thái nhỏ rau mùi tây, ngò tây với một chút dầu ô liu. Cho các loại rau thơm đã cắt nhỏ vào bát và thêm các nguyên liệu còn lại vào. Khuấy đều để kết hợp và nêm với muối và tiêu.

Để lắp ráp: Cho nấm đã nướng vào một cái bát nông và rưới nước sốt xám lên. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, đun nóng nước dùng và đổ nấm lên trên.


Nhiều công thức nấu súp hỗn hợp kem hơn!

Nếu bạn thích món súp này, bạn & rsquoll sẽ thích những món súp trộn kem khác!

Tương tự như món súp hạt phỉ này, món súp tỏi-hạnh nhân với Basil Pesto này đã trộn hạnh nhân để làm cho nó đặc hơn và đậm đà hơn! Pesto là một món trang trí HOÀN HẢO và cũng sẽ rất tuyệt trong món súp hạt phỉ của tôi!

Cho đến gần đây, lũ trẻ của tôi hoàn toàn nghĩ rằng món Súp nấm kem Paleo này thực sự là & ldquoC Soup thịt xông khói & rdquo. Một chút rắc thêm thịt xông khói và pho mát chiên giòn sẽ làm cho món súp này trở nên tuyệt vời hơn.

Nếu bạn đang yêu thích chế độ ăn kiêng low-carb (hoặc chỉ thích súp súp lơ trắng thơm ngon!) Bạn & rsquove nhất định phải thử Súp súp lơ nướng Cheesy Keto của tôi.

Keto Ro Rang Tomato Soup Jalapeno Cheddar Soup là một món súp khác thân thiện với keto với vị cay!

Công thức cũ & mdash Azteca Squash Soup với Chorizo ​​& mdash này là một trong những món yêu thích của tôi để dùng hết bí vào mùa đông!

Bạn có phải là một fan hâm mộ của dưa cải bắp? Súp xúc xích và dưa bắp cải là một cách thú vị để sử dụng nó & mdash được pha trộn và kem với xúc xích peppery trộn vào!

Ok, nhanh tay, món súp yêu thích của tôi để làm vào mùa thu & mdash Apple-Squash Soup with Bacon. Nó & rsquos thích ăn xốt pho mát. Nó & rsquos rất ngon!


Hazelnut and Wild Mushroom Soup: Bạn có nghe thấy tiếng gọi mùa thu không?

Cuộc sống của tôi có thể tuyệt vời hơn vào buổi chiều mùa thu ấm áp này không? Ngồi đây để xem những chiếc Cub yêu quý của tôi trong trận 1 của vòng loại trực tiếp trong chuyến hành quân không thể lay chuyển đến danh hiệu World Series đầu tiên sau 100 năm. Nhấm nháp một ly Lagunitas IPA đá lạnh trong khi mang đến cho bạn một cách tuyệt vời khác để thỏa mãn cơn thèm ăn ngon bất tận của bạn. Nó tốt cho tôi, nó tốt cho bạn. Bánh xe nghiệp báo đang quay tốt, cảm ơn bạn rất nhiều!

Vậy tôi có gì để ban tặng cho bạn? Chỉ một trong những món súp ngon nhất mà bạn từng có trong cuộc đời mãn nguyện của mình. Tôi đã viết blog này về món súp nấm và hạt phỉ cách đây vài năm, nhưng kể từ đó có hàng nghìn món ăn thường xuyên hơn eat.drink.think. độc giả, vì vậy nó hoàn toàn chịu lặp lại. Lần đầu tiên tôi nhận được công thức này từ tạp chí sống bền vững địa phương của chúng tôi ediblePortland. Tôi đã làm nó ba lần kể từ đó, lần cuối cùng vào Chủ nhật vừa qua như một món súp trước khi có món đùi cừu nướng cực kỳ ngon. Đây cũng là một món ăn ngon theo mùa dễ dàng, tuyệt vời, tận dụng lợi thế của hạt phỉ tươi mùa thu và nấm hoang dã đầu mùa. Rất phong phú, nhưng không quá đỉnh, với sự bổ dưỡng tinh tế kết hợp hoàn hảo với các loại nấm đất. Công thức kho nấm mà tôi nghĩ là cần thiết (trái ngược với thịt gà kho tùy chọn) hoàn toàn tạo nên món ăn này và sẽ là cơ sở tuyệt vời cho các món súp khác, hoặc thêm vào món risotto nấm hoang dã. Được phủ lên trên một lớp kem sherry hoặc marsala, món này thật trang nhã, làm hài lòng và tôi đảm bảo khách của bạn sẽ ngất ngây. Đó là nếu bạn quyết định chia sẻ!
*** *** ***
Súp nấm và hạt phỉ với kem Sherry
phỏng theo ediblePortland / Heather Staten, giảng viên đầu bếp tại Trường nấu ăn In Good Taste
phục vụ 4-6

Thành phần :
-2/3 chén hạt phỉ Oregon
-2 muỗng canh bơ không muối
-2 củ hành tím bằm nhuyễn
-2 tép tỏi, bằm nhuyễn
-1 pound nút hoặc nấm crimini, bỏ cuống và thái mỏng (để dành phần cọng để kho nấm)
-1/2 pound nấm dại (nấm chanterelles, porcini, hoặc shitake đều tốt)
-1/4 cốc Amontillado sherry hoặc Marsala
-4 chén nước kho nấm (công thức bên dưới) hoặc nước kho gà (xem ghi chú ở phía dưới)
-Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Làm nóng lò ở 35o độ. Nướng hạt phỉ trong 10 phút cho đến khi chúng được nướng nhẹ và vỏ của chúng bắt đầu nứt. Lấy ra khỏi lò và cho hạt phỉ vào khăn lau bát đĩa sạch. Chà xát mạnh để loại bỏ da càng nhiều càng tốt. Khi nguội, xay các loại hạt trong máy xay thực phẩm và để sang một bên.

Đun chảy bơ trong chảo. Thêm hành tím và tỏi vào và nấu cho đến khi nước trong mờ. Thêm các lát nấm và xào 10 phút, đảo thường xuyên. Khử mùi chảo bằng rượu sherry hoặc Marsala. Thêm nước kho nấm vào và nêm chút muối và tiêu. Giảm lửa và đun trong khoảng 15 phút. Xay nhuyễn súp và các loại hạt với nhau trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố (xem ghi chú ở phía dưới) theo từng mẻ - chế biến trong thời gian dài cho đến khi hạt phỉ hoàn toàn mịn và hòa vào súp.
Sherry / Marsala Cream:
1/2 cốc kem tươi
3 thìa rượu sherry hoặc Marsala
Ngải giấm, hẹ hoặc mùi tây xắt nhỏ để trang trí

Đánh bông kem và thêm rượu sherry hoặc Marsala. Bày lên trên bát súp nóng và rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ.

Kho nấm:
2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 củ cà rốt lớn, cắt nhỏ
1 cọng cần tây, cắt nhỏ
1 củ tỏi tây, rửa sạch và cắt nhỏ
2 tép tỏi, cắt đôi
1 ounce nấm porcini khô
4 nhánh cỏ xạ hương
1 lá nguyệt quế
1 thìa xì dầu
4 đến 8 ounce nấm từ công thức trước
6 cốc nước

Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn 4 lít. Cho hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi tây vào xào trên lửa vừa cho đến khi hành tây chín vàng, khoảng 15 phút. Thêm nấm và xào thêm 5 phút. Thêm tất cả các thành phần còn lại và đun sôi. Giảm lửa nhỏ và nấu, đậy nắp một phần trong 45 phút. Lọc qua rây.

** Lưu ý của Cook: Đầu tiên, công thức này trông có vẻ tốn nhiều công sức, nhưng nó thực sự không quá khó và kết hợp với nhau khá dễ dàng. Thứ hai, tôi chắc chắn sẽ làm món kho nấm và bỏ qua lựa chọn kho gà. Nó rất dễ dàng và thơm một cách điên cuồng. Cuối cùng, sử dụng máy xay sinh tố nếu bạn có. Nước súp sẽ mịn như nhung, hơn cả ở bộ chế biến, đó chính là điều bạn muốn. - bb


& quot: Thích nấu măng tây và chúng tôi hoàn toàn thích công thức này với parmesan và tỏi. Món ăn phụ hoàn hảo cho mọi bữa ăn. & Quot

& sao chép Discovery 2021 hoặc các công ty con và chi nhánh của nó.

Chia sẻ công thức này:

Ko có kết quả

Này đó!

Tìm kiếm một trong những công thức nấu ăn yêu thích của bạn? Bạn sẽ nhận thấy rằng Recipe Box hiện được gọi là TIẾT KIỆM và công thức nấu ăn của bạn được sắp xếp theo BỘ SƯU TẬP.

Ngoài ra, tất cả các ghi chú cá nhân của bạn hiện có thể được tìm thấy trực tiếp trên trang công thức theo hướng dẫn.


Câu lạc bộ ăn uống van Vancouver

[ts]
Vì lý do nào đó - giả sử là vì JS nào đó cứ vài tháng lại về nhà với một hoặc hai con vịt - chúng tôi dường như có nhiều vịt hơn ở nhà. Tôi đoán rằng con vịt đầu tiên đã mở cửa lũ.

Từ vịt trở thành xác vịt, và từ xác vịt trở thành vịt kho.

[ts]
Chúng tôi đã có một ít thịt kho vịt trong tủ lạnh. Lục lọi thêm nữa thì thu được những món khác: vịt kho, nấm portobello, cải Thụy Sĩ, thịt xông khói, Parmigiano-Reggiano. . .

Và vì vậy, chúng tôi quyết định làm risotto. Với Bacon. Và mỡ vịt.

Ồ đúng rồi, đây là món risotto béo kép!

Vịt kho nấm
[ts]
Trước khi bắt đầu làm risotto, tôi bắt đầu làm nóng nước kho vịt. Tôi đã ném vào những cành cây từ những cánh cổng.

(Tôi đã gặp khó khăn nhất khi cố gắng nhớ bức ảnh này mô tả điều gì. Những thân cây nấm đó đã khiến tôi phải đi một vòng!)

Nấm Portobello xào & amp Swiss Chard
[ts]
Điều quan trọng nhất là bước này là làm ra một ít mỡ thịt xông khói. Tất nhiên, tôi giữ những miếng thịt xông khói giòn đó và để chúng sang một bên.

[ts]
Tôi xào riêng phần portobellos và chard.

Trong phần mỡ thịt xông khói còn sót lại trong chảo, tôi xào thịt ba chỉ thái lát trước và để riêng.

Đối với chard Thụy Sĩ, tôi quyết định giữ lại phần thân và vì vậy phải cho chúng vào chảo trước. Khi thân cây vừa mềm, tôi thêm rau xanh và nấu cho đến khi chúng chỉ héo.

Đã đến lúc làm risotto!

Risotto

[ts]
Tôi đã sử dụng phương pháp risotto tiêu chuẩn để làm món ăn này.

Tôi xào một ít hành và tỏi với một ít mỡ vịt cho đến khi hành tây mềm. Sau đó tôi thêm gạo arborio. Tôi để đó nấu cho đến khi gạo được nướng. Tôi cho một chút rượu trắng vào, để sôi một chút rồi bắt đầu múc nước dùng kho vịt.

Bạn biết làm thế nào nó đi. Thêm nước và khuấy. Khi gạo đã hấp thụ gần hết chất lỏng, hãy lặp lại.

[ts]
Khi cơm đã nhừ, tôi cho cải và nấm vào xào cùng. Tôi đã hoàn thành toàn bộ món ăn với một ít bơ và Parmigiano-Reggiano.

Oh, hãy nhớ của chúng tôi quả phỉ thúy gremolata? Lại đây rồi. Nó có hạt phỉ, mùi tây, vỏ chanh, tỏi và muối.

[ts]
Món ăn này là món ban đầu chúng tôi làm gremolata. Tôi đứng đầu mỗi suất risotto kho vịt với gremolata hạt phỉ và một ít Parmigiano cạo.

[ts]
Ồ, bạn đang thắc mắc về những miếng thịt xông khói giòn đó? Chà, vào lúc món risotto được làm xong, tất cả thịt xông khói đã bị người khác giật lấy và gặm nhấm. Tôi thậm chí không được ăn một miếng. tốt, có thể là hai.

Dù sao, tất nhiên, risotto rất tuyệt! )

Mặc dù, tôi ước màu sắc sạch hơn và nhẹ hơn, và nhìn tổng thể không quá "bận rộn". Nhưng, tôi không muốn loại bỏ những thân cây có vỏ đỏ đó, cũng như không nghĩ rằng tôi phải loại bỏ các mang khỏi các cánh cổng. Tôi cũng thực sự muốn có gremolata hạt phỉ với món ăn của mình.

Các thành phần của risotto này rất ăn ý với nhau. Vịt kho cung cấp độ đậm đà cần thiết của hương vị, nấm portobello đẹp và nhiều thịt, và phần chard chỉ đơn giản là tốt. Với tất cả các vị umami đang diễn ra, món gremolata hạt phỉ với hương cam quýt tươi sáng và gai cay nồng, chưa kể đến kết cấu tương phản được cung cấp bởi các miếng hạt phỉ nướng, chỉ cần đặt thứ này lên trên cùng.


Kem Súp nấm

  • Thời gian chuẩn bị 20 phút
  • Giờ nấu ăn 60 phút
  • Khó khăn Dễ

Thành phần

Phương pháp

1) Cho nấm khô vào bát lớn. Đun sôi nước dùng rồi đổ nấm đã khô vào. Đặt sang một bên để bù nước trong khoảng 20 phút.

2) Dùng thìa có rãnh, vớt nấm ra và để riêng phần nước dùng. Cắt nhỏ nấm.

3) Đun nóng bơ trong một nồi lớn với lửa vừa và cao. Thêm nút và nấm đã ngâm nước và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm và hơi khô, khoảng sáu phút. Thêm tỏi tây và hẹ tây vào nấu, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi trong khoảng 4 phút. Cho bột mì vào vừa nấu vừa khuấy thêm 2 phút nữa.

4) Đổ phần nước luộc nấm đã dành sẵn vào, chú ý không thêm sạn hoặc cặn bẩn có thể rơi xuống đáy bát, và đun sôi trong khi khuấy liên tục. Buộc các nhánh mùi tây, cỏ xạ hương tươi và lá nguyệt quế lại với một đoạn dây bếp và thêm vào súp. Hạ nhỏ lửa và đun trong 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.

5) Loại bỏ và loại bỏ bó thảo mộc. Làm theo từng mẻ, chuyển hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Dùng rây lọc qua một tô lớn, lọc lấy phần nấm xay nhuyễn. Cho bột nhuyễn trở lại nồi và hâm nóng ở lửa vừa.

6) Đánh bông kem, Madeira và muối vào súp và nêm tiêu cho vừa ăn. Chia cho các bát súp ấm và phục vụ ngay lập tức.


NÓI CHEESE IN ITALIAN

FONTINA
- pho mát núi truyền thống từ Valle d'Aosta ở Piemonte. Chất béo hoàn toàn và nửa mềm với hương vị ngọt ngào, fontina tan chảy đều và đặc biệt tốt để nấu ăn.

GORGONZOLA
- một loại pho mát xanh, ban đầu được làm ở Gorgonzola ở Lombardia nhưng bây giờ cũng được sản xuất ở các vùng khác. Nó tan chảy tốt và thường được sử dụng trong nước sốt. Nếu không có sẵn, hãy sử dụng một loại phô mai xanh khác.

MASCARPONE
- một loại pho mát kem có nguồn gốc từ Lombardia. Được làm bằng kem hơn là sữa, nó rất giàu chất béo. mascarpone thường được sử dụng trong các món tráng miệng như tiramisu hoặc thay cho kem sau ces. Có sẵn rộng rãi, nó thường được bán trong các bồn tắm.

PECORINO
- một trong những loại pho mát phổ biến nhất của Ý, hầu như mọi vùng đều sản xuất một phiên bản. Được làm từ sữa cừu và luôn theo cùng một phương pháp, mặc dù kết quả khác nhau tùy theo sữa và quá trình lão hóa. Pecorino Romano là một giống cứng nổi tiếng từ Lazio và Sardinia.

PHÔ MAI PROVOLONE
- pho mát sữa đông làm từ sữa bò. Các thanh sữa đông được kéo thành sợi và làm thành pho mát hình quả lê hoặc hình ống lớn, sau đó ngâm trong nước muối và buộc lại bằng dây. Có sẵn ở dạng tươi hoặc chín và được ăn như một loại phô mai để bàn hoặc dùng trong nấu ăn.

RICOTTA
- nghĩa là "thu hồi". Đây là một loại pho mát mềm được làm bằng cách thu hồi váng sữa còn sót lại từ việc làm các loại pho mát khác và để ráo trong rổ. Nó được sản xuất như một sản phẩm phụ của nhiều loại pho mát khác nhau và có hàm lượng chất béo khác nhau. Các phiên bản cứng, mặn có sẵn và cũng có một món ricotta làm từ sữa trâu. Ricotta tươi cắt từ bánh xe có kết cấu và hương vị tốt hơn so với bán trong bồn.

TALEGGIO
- một loại pho mát núi có nguồn gốc từ dãy núi Alps của Ý gần Bergamo, nhưng bây giờ cũng được làm ở các vùng khác. Taleggio là một loại pho mát để bàn và nấu ăn rất tốt và nên được ăn khi còn trẻ - hương vị của nó trở nên chua hơn theo độ tuổi. Nó được làm theo hình vuông và có lớp vỏ màu vàng hồng và phần giữa là kem.